Заливання: на 1 л води – 2 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки солі. 500 мл 6%-ого яблучного або столового оцту, 10-12 горошин запашного перцю, 4-6 лаврового листя, 1 шматочок кори кориці, 2-3 бутони гвоздики.
Кетяги винограду великоягідного сорту із щільною шкіркою розділити на частини, залишаючи по 5-6 ягід на кожній з них.
Ретельно вимити, сполоснути окропом і укласти в чисту тару: дубові барила, скляні пляшки, банки.
Щоб ягоди не випливли при заливці, покласти на них невеликий гніт; в шийку пляшки (банки) вставити 2 прутики, складені навхрест.
Прянощі (горошини перцю, лавровий лист, корицю та гвоздику) покласти на дно тари перед її заповненням.
Налити в посуд з виноградом необхідну кількість оцту, залити киплячу воду з розчиненими в ній цукром та сіллю.
Для запобігання маринаду від окислення налити зверху олію шаром 0,5-1 см.
Заповнену тару щільно обв’язати пергаментним папером вгорі і зберігати при температурі не вище 10° С, Маринування триває приблизно 1 місяць. У сухому місці за тієї ж температури маринад здатний зберігатися кілька місяців.