Для варення використовують сорти моркви без грубої серцевини, з ніжною тканиною і яскравим помаранчевим забарвленням – Нантська, Каротель. Для поліпшення якості варення можна брати дещо недозрілу моркву.
Моркву миють, очищають шкірочку, розрізають на невеликі шматочки (завтовшки не більше ніж 1,5 см, щоб під час варіння цукор встиг повністю їх просочити). Оскільки морква має порівняно щільну консистенцію і добре зберігає форму під час варіння, її можна нарізати у вигляді кубиків, кружечків, ромбів, зірочок, кілець тощо. Таке варення матиме гарний вигляд. Фігурні шматочки моркви можна додавати в невеликій кількості до інших світлозабарвлених сортів варення для поліпшення їхнього зовнішнього вигляду (з яблук, винограду, аґрусу, абрикосів тощо).
Підготовлені шматочки бланшують 5-8 хвилин у киплячій воді, охолоджують і варять у два прийоми.
На 1 кг підготовленої моркви витрачається 1,4 кг цукру. Із 800 г цукру і 2 склянок води готують сироп, заливають ним моркву і варять при кипінні 5 хвилин. Потім варення витримують 10-12 годин, додаючи сироп із цукру, що залишився (600 г цукру і 1-1 1/4 склянки води). Перед кінцем другого варіння для поліпшення смаку додають ванілін, а також лимонну кислоту.