1 кг шкірок, 30 г апельсинової або мандаринової цедри, 2-3 г лимонної кислоти або лимонний сік за смаком. Для сиропу: 1,5 кг цукру, 2,5 склянки води.
Протягом доби вимочити свіжі кірки у холодній воді, змінюючи її 2-3 рази. Потім пробланшувати кірки в окропі 5 хв, попередньо розрізавши їх на вузькі смужки, після чого злити воду.
У гарячий сироп опустити кірки і варити до готовності на слабкому вогні. Перед кінцем варіння додати апельсинову або мандаринову цедру, лимонну кислоту (або лимонний сік) за смаком.