Плодова м’якоть гарбуза містить цукри, солі калію, кальцію, магнію, заліза, і, кобальту. Є в ньому і вітаміни С, B1, В2, РР і каротин. Особливо цінні гарбузи з помаранчевим і яскраво-жовтим м’якушем, оскільки вони багаті каротином.
Гарбуз сприяє засвоєнню інших продуктів харчування і має легку проносну дію.
М’якоть гарбуза є ефективним противорвфотним засобом вагітності, а насіння гарбуза використовують як глистогінні ліки. Гарбуз застосовують для дитячого, дієтичного та лікувального харчування. Гарбуз маринують, готують
ляють із нього варення, цукати, овочеві та круп’яні страви.
Для консервування придатні зрілі плоди невеликих або середніх розмірів.
Їх необхідно ретельно вимити в проточній воді, розрізати, відокремити м’якоть від насіння, зрізати шкірку. М’якоть нарізати на кубики, ромбики або пластинки, на 3-5 хв.
Опустити в киплячу воду, не допускаючи їх розварювання, потім відкинути на друшляк, дати воді стекти, не охолоджуючи укласти в банки, залити гарячою (70-75°С) маринадною заливкою (665 мл води, 300 г цукру, 10 г солі, 25 мл оцтової есенції). Стерилізувати за 100°С: банки місткістю 0,5 л – 5 хв. , 1 л – 10 хв.
600-650 г м’якоті гарбуза, 400-350 мл маринадної заливки.
ГАРБУЗ МАРИНОВАННИЙ (з медом)
1. очистити гарбуз від шкіри та насіння, нарізати його такими шматками, як нарізають диню для їжі. Закип’ятити воду, опустити в окріп гарбуз, дати раз закипіти, відкинути на решето, остудити – так повторити три рази (опускати в окріп). Потім узяти добрий оцет і на кожну склянку покласти 1/2 склянки меду або 3/4 склянки цукру (добре додати спеції), закип’ятити і в гарячий маринад опустити гарбуз, кип’ятити, поки він зробиться м’яким, тоді перелити в миску, дати охолонути, скласти в банку.
2. Стиглий гарбуз очистити від шкіри, гарно нарізати, закип’ятити в дуже солоній воді, відкинути на решето, остудити; скласти в банку, залити слабким закип’яченим та вистиглим оцтом; за кілька тижнів злити його, залити міцним холодним оцтом, прокип’яченим із лавровим листям, перцем.
ГАРБУЗ МАРИНОВАНИЙ ІЗ ПРЯНОЩАМИ
Добре визрілий гарбуз зі щільною золотисто-помаранчевою м’якоттю розрізають навпіл, видаляють насіннєву камеру й очищають від шкірки. Потім його ріжуть на кубики розміром 1 см, бланшують у киплячій воді 1-2 хв. і охолоджують у холодній. У півлітрову банку кладуть близько 350 г гарбуза, 25 мл 9-відсоткового оцту, додають по 3-4 шт. гвоздики і чорного перцю, трохи (0,5 г) кориці і один лавровий лист, усе заливають розчином (1 л води, 30 г солі і 20 г цукру); банки прогрівають у слабокиплячій воді: півлітрові – 3-5 хв. , літрові – 8-10 хв. потім їх закатують і охолоджують.
За цією рецептурою можна консервувати кабачки та патисони.
ГАРБУЗ ПО-НОРМАНДСЬКИ
600 г м’якоті гарбуза, 2 г перцю гіркого, 1 г перцю духмяного, 2 г насіння кориці,
165 мл соку яблучного натурального, 165 мл 9-відсоткового оцту.
Гарбуз підготувати так само, як для маринування. М’якоть нарізати на брусочки завширшки 2 см, а потім на кубики. У яблучний сік влити оцет, додати цукор і сіль.
Суміш нагріти до кипіння, опустити в неї часточки гарбуза, витримати 5 хв. Потім обережно вийняти шумівкою, перекласти в прогріті банки, на дно яких попередньо помістити корицю. До маринаду додати прянощі (перець гіркий чорний, насіння гірчиці), перемішати, нагріти до кипіння і залити ним гарбуз. Банки закрити поліетиленовими або скляними кришками, помістити в прохолодне місце. Витримати для дозрівання маринаду 30 – 35 днів.
СТЕРИЛІЗОВАНИЙ МАРИНОВАНИЙ ГАРБУЗ
Добре дозрілі плоди гарбуза очистити і нарізати кубиками (завбільшки близько 3 куб. см). Щільно укласти їх у банки, на дно яких попередньо поклавши приправи – по 10 г кропу, петрушки і селери, по 3 г натертого хрону, часнику, шматочків перцю, лаврового листя і по 2-3 горошини чорного перцю. Банки залити киплячим маринадом, приготованим у співвідношенні на літр води – 600 мл 6-відсоткового оцту, 100 г солі, 150 г цукру. Банки герметично запечатати й одразу ж поставити в посудину з гарячою (не нижче 80°С) водою та стерилізувати 10 хв. Після стерилізації банки дістати з гарячої води й охолодити на повітрі. Маринований гарбуз, политий олією, подавати до столу як гарнір до м’ясних страв.