Айва містить багато пектинових речовин і є підходящою сировиною для отримання сиру. Сир з айви добре желює і надовго зберігає еластичність і тягучість.
Для приготування такого сиру найкраще вжити цілком стиглу, дещо полежалу айву, яку ріжуть на шматки і варять у невеликій кількості води. Коли плоди стануть м’якими, їх протирають один або два рази через дрібне сито. Отримане дрібнозернисте пюре варять при постійному кипінні та помішуванні на сильному вогні, щоб воно швидше загусло й узяті для проби окремі краплі його після охолодження швидко ставали щільними, Потім кладуть цукор 300 грамів на 1 кілограм айви. Якщо цукру кладуть більше, на 1 кілограм готового сиру додають 2-3 грами лимонної кислоти, щоб послабити занадто солодкий смак сиру. Після додавання цукру пюре уварюють доти, доки воно не стане зовсім густим. Потім його наливають шаром 3 сантиметри на папір і сушать так, як описано вище.
До сиру з айви до загущення інколи додають очищені та дрібно нарізані лісові горіхи, мигдаль, підсмажені соєві боби або скибочки зацукрованих сушених ягід, які добре вбираються желюючою масою сиру. У результаті виходить дуже смачний і поживний плодовий кекс.