Буряк (листя) – 1 кг, часник – 30 г, кріп (парасольки) – 2 шт., чорна смородина (листя) – 2-3 шт., сіль – 15-20 г.
Бадилля, зрізане під час збирання врожаю буряка, не слід викидати. З нього можна зробити прекрасні заготовки. Найпростіша з них – квашене бурякове бадилля.
Бадилля потрібно добре промити, нарізати великими шматками, укласти шарами в чисту тару, перекладаючи кожен шар листям чорної смородини, парасольками кропу та подрібненими очищеними часточками часнику. Одночасно внести сіль. Накрити масу чистою тканиною, покласти дерев’яний кружок і гніт. Перші 3 дні заготовку витримувати в теплі (за кімнатної температури) для зброджування, потім винести на холод для зберігання.
Квашене бурякове бадилля можна використовувати для приготування перших страв (овочевих супів і борщів), як гарнір до м’ясних і рибних страв.