З різних овочів часто готують суміші, які застосовують для супів та гарнірів. Вживання таких сумішей дає можливість заощадити багато праці, яку зазвичай витрачають на підготовку та обробку овочів, тим більше, що в господарстві не завжди є всі необхідні овочі у свіжому вигляді. Застосування сушених сумішей урізноманітнює та збагачує меню поживними речовинами.
З добре висушених овочів або їх сумішей можна приготувати овочеві порошки, які слід зберігати в герметично закупорених скляних банках.