На сушіння йдуть переважно ранні сорти моркви з яскраво-червоною м’якоттю, які і в сушеному вигляді добре зберігають свої цінні смакові якості.
Пізні сорти моркви піддають сушінню лише в тому разі, якщо вона починає псуватися. Після очищення моркву ріжуть на однакові за розмірами кружальця і кубики висотою до 1 сантиметра або у вигляді локшини. Ранні сорти моркви обварюють 3-4 хвилини, пізні – 5-8 хвилин. Сушать моркву за температури 70 градусів; вихід сушеного продукту становить 12 відсотків.