Айву сушать рідко і чинять при цьому так само, як при сушінні груш. Найчастіше айву попередньо очищають від шкірки і розрізають на однакові часточки або кружечки.
До сушіння айву можна відбілити піросульфітом калію. Потім її варять доти, доки шматки не будуть вільно зісковзувати з виделки. Оскільки айва містить мало цукру, її доцільно до сушіння дещо підцукрувати.