Для того щоб абрикоси мали характерний запах і смак, їх слід сушити в зрілому і навіть дещо перезрілому вигляді.
Абрикоси сушать зазвичай зі шкіркою, без кісточок, розрізаними гострим порізом на половинки. Кладуть їх
на сушильні таці лунками догори. Дрібні абрикоси сушать цілком. Абрикоси під час сушіння сильно темніють. Для отримання сушених плодів світлого забарвлення їх обкурюють сіркою в закритому і зручному для цієї мети приміщенні.
приміщенні.
Залежно від кількості абрикосів над тацями запалюють кілька сірчаних тампонів; обкурювання продовжують 3 години. Цим же способом можна зберегти при сушінні світле забарвлення яблук, груш та інших плодів.
Помірне обкурювання сіркою не чинить ніякого впливу на смак і якість плодів і нешкідливе для здоров’я. Обробка сіркою не застосовується, якщо зовнішньому вигляду сухого продукту не надають особливого значення.
Спочатку абрикоси сушать за нижчої температури або на сонці, після чого вже підв’ялені плоди обробляють за температури не вище 70-75 градусів. У результаті такого сушіння плоди зберігають гарне забарвлення і привабливий зовнішній вигляд.
У відповідних кліматичних умовах абрикоси можна повністю висушити на сонці.
Твердіші половинки абрикосів частково зацукровують, а також знімають з них шкірку. Сушіння плодів триває досить довго; вихід сушених абрикосів становить 15 кілограмів зі 100 кілограмів свіжих. Готові висушені цілком абрикоси не повинні містити сирої м’якоті. Солодкі ядерця абрикосових кісточок сушать у затінку і використовують на різне печиво.