04 Кві

Словенський рулет

Категорії М'ясо

Словенський рулет виробляють із шийної м’якоті, причому кістки уважно видаляють, не прорізаючи глибоко м’язи. Зачищену м’якоть солять мокрим засолом протягом 3 – 4 діб і потім витримують у холодному місці протягом 2 – 3 днів для відціджування. Після засолу шийну м’якоть промивають і добре висушують; розрізають розгорнутим шаром не товще 2 – 3 см, посипають чорним і червоним перцем і натирають невеликою кількістю товченого часнику. Потім м’ясо щільно скручують рулоном і міцно перев’язують шпагатом поперек через кожні 2 – 3 см, надаючи рулету правильної циліндричної форми; рулет коптять протягом 1 – 2 годин при температурі 60 – 70°, потім ошпарюють окропом протягом 4 – 5 хв.

Коментувати