На 1 кг риби – 150-200 г солі великої, 40 г цукру.
Для засолювання таким способом підходять жирні сорти риб – товстолобик, короп, сазан тощо. З тушки риби вирізають філе, чистять від луски, пересипають сумішшю з крупної солі та цукру. Цукор надає рибі приємного м’якого смаку і частково перешкоджає висушувальному впливу солі.
Підготовлене філе, пересипане сумішшю, укладають на пергаментний папір.
Перший шар шкірою вниз. Зверху кладуть кріп, мелений запашний перець, потім укладають ще раз філе м’ясом донизу.
Складені попарно шматки філе загортають у пергаментний папір і під невеликим гнітом залишають у холодильнику.
Риба готова через 2-3 доби, залежно від величини філе.