Топінамбур – 1 кг, морква – 0,5 кг, лимон – 1 шт., сіль – за смаком.
Топінамбур і моркву вимити, очистити, ще раз промити і нашаткувати соломкою. Лимон вимити і натерти на дрібній тертці разом зі шкіркою. Змішати натертий лимон із нашаткованими овочами, посолити за смаком і витримати до появи соку. Потім розфасувати салат у прокип’яті банки і поставити на пастеризацію в киплячу воду (півлітрові банки – на 10 хвилин, літрові – на 15-20 хвилин) і відразу ж закатати.