03 Кві

Рулет із грудинки

Категорії М'ясо

Для приготування рулету з грудинки необхідно вирубати з грудної частини грудну кістку і видалити ребра. Якщо шар м’яса занадто товстий, його вирізають завтовшки не більше 2 – 3 см, а обидва бічні боки стоншують косим зрізом; м’ясо піддають мокрому посолу протягом 5 – 6 днів, після чого промивають, відціджують, посипають чорним і червоним перцем і натирають невеликою кількістю товченого часнику; потім щільно скручують рулоном і перев’язують добре шпагатом; рулет коптять протягом 5 – 6 годин за температури 30 – 40°, а потім варять 50 – 80 хв.

Коментувати