Для приготування рулету-філе використовують обидва філе (корейку) поросяти або одне філе розрізають уздовж на дві рівні частини. Шпик не видаляють повністю. Зі спинної частини залишають шар сала завтовшки 3 – 4 мм. Зачищені філе натирають з усіх боків селітрою, цукром і сіллю та витримують протягом 2 – 3 діб, після чого кладуть у розсіл ще на 5 – 6 діб. Посолені філе промивають, відціджують від води і з боку сала посипають дрібно товченим чорним перцем і дрібно подрібненим мускатним горішком. Обидва шматки філе укладають поруч шаром шпику всередину, потім міцно обв’язують шпагатом через кожні 2 см і варять у капустяному розсолі протягом 30 – 40 хв.
Зварений рулет-філе можна відразу реалізувати. У прохолодну погоду – термін зберігання до 1 місяця.