Свіжозабитого птаха (курча, курка, качка, гусак, індичка тощо) витримують протягом 3-5 годин, потім його обскубують від пір’я та пуху, починаючи з хвоста в напрямку голови (щоб полегшити видалення пір’їв та пуху з остиглих курчат, курей та індиків, їх слід занурити в гарячу воду на 2-3 хвилини).
Обскубану птицю витримують у холодному місці протягом доби.
Потім пір’я і пух, що залишилися після обскубування, обпалюють над газовим або спиртовим пальником, або над палаючим папером. Після обпалювання видаляють пеньки пір’я, що залишилися, потім обрізають голову, шийку, лапки і розкривають ножем черевну порожнину на 1,5-2 см вище анального отвору. Підрізавши шкірку до виступу грудної кістки, засовують пальці руки в черевну порожнину, обережно відривають шлунок і решту нутрощів, не ушкоджуючи жовчного міхура, який знаходиться біля печінки, після чого витягують кишки, що залишилися.
Розрізаного птаха зачищають, ретельно миють холодною водою, обтирають чистим ганчір’ям, укладають на деко, змочують невеликою кількістю води (до половини склянки), ставлять у нагріту духовку і смажать, поливаючи птаха соком, що виділяється, та жиром, що виділяється, – до готовності. Потім птицю слід вийняти з духовки, злегка охолодити, розрізати на частини, щільно вкласти в прокип’ятіння на пароводяній бані банки та обережно залити утвореним під час смаження соком і жиром (за температури 95 градусів).
Банки наповнюють на 3 см нижче верху горлечка банки, після чого їх накривають підготовленими кришками і встановлюють у каструлю для стерилізації. Рівень води в каструлі має бути на 3 см нижчим за верхівку горлечка банки, а температура дорівнювати 75 градусам. Поставивши каструлю на вогнище, доводять воду до кипіння і при слабкому кипінні води в каструлі прогрівають байки протягом 30 хвилин, потім банки негайно закупорюють, перевіряють якість закупорювання, встановлюють на кожну банку затискач і стерилізують у киплячій воді в три прийоми.
Час проведення першої стерилізації для банок ємністю 0,5 л – 70 хвилин, через 24 години проводять другу стерилізацію – 60 хвилин і ще через 24 години – третю стерилізацію протягом 60 хвилин.
Початкова температура води в каструлі під час проведення другої та третьої стерилізацій має бути не вищою за 30 градусів. Під час проведення стерилізації каструля має бути накрита кришкою, а на кришках банок закріплені затискачі.
Банки після кожної стерилізації охолоджуються в тій самій каструлі, в якій вони стерилізувалися, при цьому кришка каструлі знімається.
Затискачі можуть бути зняті з банок тільки після охолодження.
Перед подачею на стіл банку розкривають, вміст викладають на сковороду, підігрівають і подають у гарячому вигляді. Як гарнір подають картопляне пюре й огірки консервовані.