При консервуванні плодів і ягід в домашніх умовах часто застосовуються прилади, що відсмоктують, різних типів і марок. Вони дають можливість викачати повітря з банок і створити в них безповітряний простір (вакуум), завдяки чому кришка зможе щільніше притиснутися до горловини банки. В іншому такі прилади не полегшують та не прискорюють стерилізацію. Той факт, що при відсмоктуванні повітря з гарячого компоту сироп починає бурхливо кипіти, вказує лише зниження тиску, але не зміну температури. Відомо, однак, що кипіння, а висока температура, яка зберігається протягом певного часу, вбиває мікроорганізми.
При зниженому тиску сироп може закипіти при температурі 30 градусів. Якщо стерилізація проводилася акуратно, немає необхідності застосовувати спеціальні прилади для відсмоктування повітря, оскільки він у процесі стерилізації все одно буде видалений із банок. Прилади, що відсмоктують, набувають особливого значення, коли банки заповнюють гарячим компотом без подальшої стерилізації. У цьому випадку, закриваючи банку скляною кришкою, на край її кладуть дві гумки, між якими просовують порожню голку приладу, що відсмоктує. При відсмоктуванні повітря з банку кришка щільно притискається і закупорює банку. Інакше надходять, якщо не застосовують прилад, що відсмоктує. Тоді банку заповнюють нагрітими плодами та киплячим сиропом аж до гумки та щільно закривають; при цьому в ній залишиться лише невелика кількість повітря, об’єм якого після охолодження настільки зменшиться, що кришка міцно притиснеться до горловини і без відсмоктування повітря.