15 Сер

Негативні чинники, що впливають якість соку для сусла

Категорії 4 - Напої

Фактори, які не найкраще впливають на якість свіжовіджатого соку, викликають негативні процеси 2 видів біохімічні та мікробіологічні. В основі біохімічних процесів лежить діяльність ферментів плодів та ягід, що активізується під дією кисню повітря, світла, тепла та інших факторів. При цьому існує залежність між температурою соку та швидкістю протікання цих процесів.

Коментувати