На 1 кг риби 100-200 г солі, 10-40 г цукру.
Малосольними можна приготувати лососеві, форель, оселедець, салаку, камбалу, скумбрію та іншу рибу.
Оброблену на філе зі шкірою та лускою рибу посипають сіллю і цукром. На пергаментний папір укладають шар філе (шкірою донизу), зверху шар дрібно нарізаної зелені кропу та другий шар філе (м’ясом донизу). Після цього рибу загортають у пергамент і поміщають під гнітом у холодильник.
Дрібна риба готова через кілька годин, а велика – наступного дня.