Маринована та квашена ріпчаста цибуля високо цінується як вишукана приправа до риби, м’яса, салатів, овочів. Цією цибулею дуже зручно прикрашати страви. Слід зазначити, що ріпчаста цибуля в заготовках на натуральних соках або з додаванням меду набуває нових смакових і цілющих властивостей. Для маринування та квашення ліпше використовувати цибулю-сівок: що дрібніша цибуля, то смачніші заготовки. Маринують цибулю-сівок зазвичай цілими головками. Через брак цибулі-сівка можна маринувати будь-яку велику ріпчасту цибулю, розрізавши головки на частини або просто нашаткувавши.
Для заготовок ріпчасту цибулю очищають від лушпиння, добре промивають і сортують за величиною. Потім укладають у прокип’ятілі банки і проводять триразову заливку киплячим маринадом із п’ятихвилинною витримкою між заливками. Після третьої заливки банки відразу ж закатують кришками. Цибулю ріпчасту можна замаринувати й іншим способом: уклавши підготовлені цибулини в прокип’ячені банки, залити їх киплячим маринадом і встановити на пастеризацію. Пастеризувати в киплячій воді літрові банки – 10 хвилин, півлітрові – 5-7 хвилин. Після пастеризації відразу ж закатати.