Копчене сало готують із найніжнішого сала без шкірки. Сало солять таким самим способом, як і солоне сало. Потім сіль видаляють, зчищають і промивають сало в теплуватій воді; промите сало підвішують на 24 години для відціджування і підсушування; коптять сало при низькій температурі (20 – 25°) протягом 24 годин (до утворення лимонно-жовтого кольору).
У холодному і сухому місці копчене сало можна зберігати протягом 2 – 3 місяців.