Окіст солять і вимочують у такий самий спосіб, як і при приготуванні копченої шинки. Потім його коптять за температури 40-50° протягом 10-12 годин (поки його поверхня не набуде бурого кольору). Потім окіст варять у глибокому посуді, в який його поміщають підвішеним на пруті таким чином, щоб вода доходила до його гомілки. Протягом 1 – 1,5 год окіст варять при кипінні, потім його знімають із прута і закладають цілком у воду, продовжуючи варіння ще 1 – 1,5 год. Якщо окіст одразу варити цілком, то підбедерок і гомілка, на яких шар м’яса тонший, переваряться. Готовність окосту перевіряють за допомогою металевої голки завтовшки 2 – 3 мм, проколюючи нею середину окосту. Якщо під час проколювання голка легко входить, то це означає, що м’ясо зварене; якщо ж голка входить насилу, то варіння необхідно продовжити. Зварений окіст виймають із води, підвішують у добре вентильованому місці і в такому вигляді його можна зберігати протягом 1 місяця.
Категорії
- 1-Підготовка до консервування
- 2 – Спеції та прянощі
- 3 – Зберігання консервації
- 4 – Напої
- 5 – Нові рецепти
- Абрикоси
- Аґрус
- Айва
- Акація
- Алича
- Апельсини
- Асорті
- Баклажани
- Банан
- Береза
- Брусниця
- Бузина
- Буряк
- Виноград
- Вишня
- Гарбуз
- Горобина
- Гриби
- Груші
- Диня
- Журавлина
- Зелень, цибуля, часник
- Кабачки
- Кавун
- Капуста
- Картопля
- Квасоля, горошок, боби
- Книги
- Кукурудза
- Кульбаба
- Лимони
- Лохина
- М'ясо
- Малина
- Морква
- Огірки
- Ожина
- Перець
- Персик
- Полуниця і суниця
- Помідори
- Ревінь
- Редис
- Редька
- Риба
- Ріпа
- Слива
- Смородина
- Терн
- Топінамбур
- Троянда
- Черешня
- Чорниця
- Шипшина
- Яблука
Сторінки
Ссылки
- Риболовля в Україні – все для рыбалки !
Календар
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Нд |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | |||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Архів
- Січень 2012 (6)
- Грудень 2011 (9)
- Листопад 2011 (12)
- Жовтень 2011 (12)
- Вересень 2011 (9)
- Серпень 2011 (19)
- Липень 2011 (19)
- Березень 2011 (1)
- Вересень 2010 (7)
- Липень 2010 (9)
- Травень 2010 (10)
- Квітень 2010 (82)
- Березень 2010 (364)
- Лютий 2010 (192)