23 Кві

Копчено-варена шинка

Категорії М'ясо

Окіст солять і вимочують у такий самий спосіб, як і при приготуванні копченої шинки. Потім його коптять за температури 40-50° протягом 10-12 годин (поки його поверхня не набуде бурого кольору). Потім окіст варять у глибокому посуді, в який його поміщають підвішеним на пруті таким чином, щоб вода доходила до його гомілки. Протягом 1 – 1,5 год окіст варять при кипінні, потім його знімають із прута і закладають цілком у воду, продовжуючи варіння ще 1 – 1,5 год. Якщо окіст одразу варити цілком, то підбедерок і гомілка, на яких шар м’яса тонший, переваряться. Готовність окосту перевіряють за допомогою металевої голки завтовшки 2 – 3 мм, проколюючи нею середину окосту. Якщо під час проколювання голка легко входить, то це означає, що м’ясо зварене; якщо ж голка входить насилу, то варіння необхідно продовжити. Зварений окіст виймають із води, підвішують у добре вентильованому місці і в такому вигляді його можна зберігати протягом 1 місяця.

Коментувати