Заливка: 1 л води, 250-550 г цукру.
Кислі та кисло-солодкі не зовсім дозрілі великі яблука ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати на часточки та видалити серцевину. Щоб нарізані яблука не потемніли, відразу покласти їх у підкислену або підсолену воду.
Підготовлені яблука опустити на 6-7 хв у гарячу воду (85° С), після чого одразу остудити в холодній і відкинути на друшляк. Коли вода стече, яблука укласти в банки по плічка. Воду після бланшування використати для приготування цукрового сиропу.
Укладені плоди залити гарячим (90-95°С) цукровим сиропом і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки – 20-25 хв, трилітрові – 30-35 хв.