Виноградний компот готують із цілком здорових, зрілих та твердих ягід без плодоніжок, які слід обережно відривати, а не стригти, тому що їх залишки надають компоту терпкий смак. Найбільш придатні для компотів м’ясисті сорти винограду з грубою шкіркою, не дуже соковиті. Такі ягоди при стерилізації не лопаються. Після видалення плодоніжок ягоди миють кілька разів; коли вода з них стіче, ягоди укладають у банки і заливають гарячим сиропом.
Склад сиропу: на 1 літр води йде 300 г цукру; для дуже солодких сортів – 250 грамів. Ягоди можна також заливати натуральним процідженим виноградним соком, на 1 літр якого додають приблизно 100 г цукру.
Стерилізація. Виноградний компот стерилізують 20 хвилин за температури 75 градусів.
Якщо компот готують із ягід із грубою шкіркою, стерилізацію ведуть при температурі 80 градусів протягом 20 хвилин. Виноград можна укладати у нагріті банки та заливати гарячим сиропом без подальшої стерилізації.