Холодний рецепт:
Грузді добре вимити, на дно каструлі укласти листя хрону і потім викладати гриби капелюшками вниз, шарами, кожен шар ретельно пересипаючи сіллю (солі не шкодуйте) і зубчиками часнику. На верх знову кладемо листя хрону, гніт і закриваємо кришкою каструлю. Ставимо на 2 дні у прохолодне затемнене місце. Через 2 дні дивимося, якщо гриби пустили сік та його дуже багато, то зменшуємо вагу гніту, якщо соку мало – додаємо вагу.
Гарячий рецепт:
Технологія точно така – як і в холодному рецепті, з тією лише різницею, що спочатку гриби відварюємо протягом 15 – 20 хвилин і остуджуємо.
Особливості рецептів: у першому випадку гриби треба зберігати в тому ж посуді, де вони соляться, проте зберігаються всі смакові якості грибів. У другому випадку гриби після соління можна покласти в іншу тару, але смак у них буде як у звичайних опеньків.
Недоліки: при холодному способі гриби потрібно зберігати в тому посуді, де ви її посолили і постоявши на столі, вони швидко темніють, але зберігають у собі всі смакові якості. При гарячому гриби після засолу можна перекласти в банки, вони будуть біленькими, але на жаль, втратять смакові якості і грузді нічим не відрізнятимуться від інших грибів.