Баклажани печуть на залізному листі або на сковороді із кришкою. Потім очищають
від шкірки, видаляють плодоніжки та укладають гарячими у підготовлені банки (1,5 см.)
до верху банки). У півлітрову банку кладуть 450-470 г баклажанів, додають 7-8 г
солі та 15 мл 9-процентного оцту. Наповнені банки накривають кришками, ставлять
в каструлю з підігрітою до 60 ° С водою і прогрівають, витримуючи при слабкому кипі
ні води: півлітрові – 60 хв. , літрові – 70-75 хв., після чого їх негайно
закочують та охолоджують.
Можна заготовити баклажани з додаванням червоних різаних помідорів та печі.
ного перцю. У півлітрову банку кладуть один помідор середньої величини, розрізаний
ний на чотири-шість частин, і чотири-п’ять печених перців. Потім банки до плічок
заповнюють баклажанами, додають оцет і сіль і прогрівають, як зазначено вище.
159 Напівфабрикат використовують для приготування взимку баклажанної ікри: виклади
вають на тарілку або страву, подрібнюють, додають до смаку пасеровану цибулю,
часник, мелений чорний гіркий перець і заправляють двома столовими ложками під
сонячної олії.
Ікра баклажанна
1-й спосіб.
700 г обсмажених баклажанів, 50 г обсмаженої моркви, 30 г обсмаженого
цибулі, 12 г білого обсмаженого кореня, 15 г солі, 8 г цукру, 3 г зелені кропу та
петрушки, 120 г увареної томатної маси або 60 г томату-пасти, по 1 г перцю
чорного гіркого та запашного; для обсмажування овочів: 120мл підсо
лнечного масла.
Баклажани розрізати на кружечки завтовшки 1,5-2 см, морква і білі коріння.
соломкою товщиною 0,7 см і довжиною 3-4 см. Цибуля ріпчаста нарізати пластинками тол
щиною не більше 0,5 см. Підготовлені овочі обсмажити в олії: бакла
дружини та цибуля до золотистого забарвлення, морква та білий корінь — до розм’якшення. У крас
них томатів видалити плодоніжку, пропустити їх через м’ясорубку або посікти ножем і
уварити до половини первісного обсягу. Обсмажені овочі подрібнити на мене
додати до них уварену томатну масу, цукор, сіль, дрібно подрібнену
зелень та прянощі. Протерту та уварену томатну масу можна замінити томатом.
пастою. Всі компоненти добре перемішати, суміш нагріти при помішуванні.
перетури 70 ° С і укласти в гарячі банки. Стерилізувати за температури 100°С: банки
місткістю 0,5 л – 80 хв. , 1 л – 110 хв.
2-й спосіб.
560 г обсмажених баклажанів, 120 г обсмаженої цибулі ріпчастої, 80 г блан
шированого солодкого стручкового перцю, 3 г зелені кропу і петрушки (у рів
пропорціях), 14 г солі, 3 г цукру, 140 г увареної томатної маси, по 1 г
меленого перцю гіркого та запашного; для обсмажування овочів: 100мл
олії.
Баклажани і цибуля підготувати так само, як у першому способі. Пропустити їх через
м’ясорубку. Солодкий стручковий перець вимити, видалити плодоніжку з|із|
3-4 хв. опустити в киплячу воду, відкинути на друшляк, подрібнити за допомогою м’яса
зрубки. Червоні томати після миття та видалення плодоніжки пропустити через м’ясоруб.
ку і уварити до половини первісного обсягу. Підготовлені овочі помістити
в емальовану каструлю, додати сіль, цукор, дрібно нарізану зелень, мелені
прянощі, ретельно перемішати. Суміш при помішуванні нагріти до температури
70 ° С і укласти в гарячі банки. Стерилізувати при температурі 100 ° С: банки вместі
містю 0,5 л – 80 хв. , 1 л – 110 хв.
3-й спосіб.
840 г печених баклажанів, 70 г обсмаженої моркви, 20 г обсмаженого білого
кореня, 80 г обсмаженої цибулі ріпчастої, 10 г зелені кропу та петрушки (у рів
них пропорціях), 17 г солі, 60 г увареної томатної маси, по 1 г перцю чорного
гіркого та запашного; для обсмажування овочів: 100 мл олії підсо
лінійного.
Баклажани вимити, запекти в духовці до розм’якшення, видалити плодоніжку
жицю, подрібнити за допомогою м’ясорубки. Морква і білі коріння нарізати кружальце
ками або брусочками, обсмажити в олії до розм’якшення і пропустити
через м’ясорубку. Цибуля ріпчаста нарізати пластинками, обсмажити в олії
до золотистого кольору. Подрібнити на м’ясорубці. Червоні томати обробити так само,
як у другому способі. Підготовлені овочі помістити в емальовану каструлю,
додати дрібно подрібнену зелень, сіль, мелений чорний і запашний перець, ува
ренну томатну масу, ретельно перемішати. Суміш при помішуванні нагріти до
температури 70 ° С, укласти в гарячі банки. Стерилізувати при температурі 100°С:
банки місткістю 0,5 л – 80 хв. , 1 л – 110 хв.