Свіжі апельсини чи мандарини очищають так, щоб отримати суцільну або розділену на 4 частини кірку. Жовту частину кірки, що називається флаведо, ножем відокремлюють від білої частини – альбедо. Флаведо ріжуть на шматочки, довжиною приблизно 3 сантиметри, товщиною 0,5 сантиметри. Білу частину кірки, що надає джему гіркуватий присмак, не використовують на джем, але, оскільки в ній міститься багато пектинових речовин, її загортають у ганчірку, кладуть у воду, в якій варять жовту частину кірки, і залишають її аж до додавання соку. При цьому альбедо все ж таки надає джему трохи гіркуватий смак.
Внутрішню частину плодів очищають від білих волокон та насіння, ділять її на 4 частини та опускають у посуд для варіння. Таким чином, готовий джем, крім кірки, міститиме і розварені чвертки м’якоті. Джем можна варити також, вживаючи замість м’якоті плодів сік, вичавлений з неї. Такий джем більш приємний на смак і привабливий на вигляд.
На 1 кілограм чистого апельсинового соку або соку разом із м’якоттю потрібно 150 грамів різаних кірок, 0,25 літра води та 800 грамів цукру. Частину апельсинового соку можна замінити на яблучний; при цьому одержують добре желюючий і більш дешевий продукт. До джему, приготовленого з одного апельсинового соку, необхідно додати пектинові речовини.
Порядок варіння джему з апельсинів такий. Насамперед у воді або в невеликій кількості соку варять кірки доти, доки вони не стануть м’якими, потім вливають сік. Після деякого уварювання додають цукор і проварюють вміст до желювання. Щоб джем не був гірким, у нього кладуть меншу кількість нарізаних кірок. Кислий смак джему посилюють додаванням лимонного соку чи лимонної кислоти.