Маринована та квашена ріпчаста цибуля високо цінується як вишукана приправа до риби, м’яса, салатів, овочів. Цією цибулею дуже зручно прикрашати страви. Слід зазначити, що ріпчаста цибуля в заготовках на натуральних соках або з додаванням меду набуває нових смакових і цілющих властивостей. Для маринування та квашення ліпше використовувати цибулю-сівок: що дрібніша цибуля, то смачніші заготовки. Маринують цибулю-сівок зазвичай цілими головками. Через брак цибулі-сівка можна маринувати будь-яку велику ріпчасту цибулю, розрізавши головки на частини або просто нашаткувавши.
Для заготовок ріпчасту цибулю очищають від лушпиння, добре промивають і сортують за величиною. Потім укладають у прокип’ятілі банки і проводять триразову заливку киплячим маринадом із п’ятихвилинною витримкою між заливками. Після третьої заливки банки відразу ж закатують кришками. Цибулю ріпчасту можна замаринувати й іншим способом: уклавши підготовлені цибулини в прокип’ячені банки, залити їх киплячим маринадом і встановити на пастеризацію. Пастеризувати в киплячій воді літрові банки – 10 хвилин, півлітрові – 5-7 хвилин. Після пастеризації відразу ж закатати.
Цибулю-порей, її етильовану частину без пір’я, ретельно промити, про-бланшувати в підсоленій киплячій воді впродовж 1 хвилини, укласти щільно, розташовуючи вертикально в стерильні банки, залити киплячим маринадом і закатати. Для маринаду потрібно:
Вода – 1л, яблучний оцет – 100 г, цукровий пісок або мед – 100 г, сіль – 50 г.
Часник (стрілки) – 2 кг, яблучний сік – 1л, цукровий пісок – 200 г, сіль – 50 г.
Стрілки часнику ретельно вимити, нарізати шматками завдовжки, що дорівнює висоті банки, в якій вони будуть законсервовані. Бланшувати в киплячій воді 1 хвилину й акуратно укласти вздовж стінки в підготовлену скляну банку. Яблучний сік із розчиненими в ньому цукровим піском і сіллю довести до кипіння і залити часникові стрілки. Банку одразу ж закатати і поставити для охолодження на тканину або рушник донизу кришкою.
Зберігати мариновані часникові стрілки можна і за кімнатної температури.
Часник (стрілки) – 2 кг, лимонна кислота – 5 г, вода – 1 л, естрагон (зелень) – 50 г, цукровий пісок – 100 г, сіль – 50 г.
Стрілки вимити, розрізати на шматки і бланшувати разом із промитою зеленню естрагону в киплячій воді 1 хвилину. Укласти стрілки і зелень у підготовлені банки. Додати у воду сіль, цукровий пісок і лимонну кислоту, розчин закип’ятити і залити часникові стрілки з естрагоном. Банки одразу ж закатати і встановити на тканину або рушник кришками вниз. Зберігати можна за кімнатної температури.
Замість лимонної кислоти можна використовувати яблучний оцет (50 г на 1 л розчину).
Часник (стрілки) – 2 кг, сік червоної смородини – 300 г, вода – 700 г, кріп (парасольки) – 3 шт., цукровий пісок – 100 г, сіль – 50 г.
Стрілки часнику і кріп вимити, нарізати шматками завдовжки 3-5 см. Бланшувати в киплячій воді 1 хвилину, укласти в підготовлену тару. Ягоди червоної смородини залити киплячою водою і кип’ятити 3 хвилини. Протерти через сито, залити процідженим відваром, додати цукровий пісок і сіль і довести розчин до кипіння. Киплячим розчином залити часникові стрілки з кропом. Банки закатати і, перевернувши вниз кришкою, поставити на тканину для охолодження. Зберігати за кімнатної температури.
Під час виготовлення приправ із часникових стрілок ви можете замінювати трави на свій смак, використовуючи кріп, базилік, м’яту, мелісу, сухі приправи.
Часник (стрілки) – 2 кг, вода – 1,5 л, цукровий пісок – 100 г, сіль – 100 г.
Стрілки часнику вимити, нарізати великими шматками (завдовжки 3-5 см), укласти в підготовлену чисту тару. Розвести у воді сіль і цукровий пісок, розчин закип’ятити, остудити й залити часникові стрілки. Накрити тару чистою тканиною, покласти кружок і на нього гніт достатньої тяжкості, щоб над тканиною виступив розчин. Потім виставити на холод для подальшого зберігання. Приблизно через місяць часникові стрілки будуть готові для вживання.
Часник – 2 кг, ягоди брусниці, червоної смородини або журавлини 0,5 кг, вода – 1 л, сіль – 70 г (3 ст. ложки), яблучний оцет – 100 г.
Молодий часник очистити від лушпиння (один шар залишити), обрізати коріння і стрілки, добре промити в холодній воді й укласти щільно в стерилізовану банку, пересипаючи ягодами, і залити холодним маринадом. Зберігати за кімнатної температури в темному місці.
Часник – 2 кг, яблучний сік – 1л, цукровий пісок або мед – 50 г, сіль – 70 г.
Часник вимити, звільнити від коренів, стебел і верхнього шару лушпиння (нижній залишити), замочити його в холодній воді й витримати в ній добу. Потім промити холодною водою, укласти в банку і залити яблучним соком із розчиненими в ньому цукровим піском і сіллю. Розчин має покривати часник на 2-3 см. Накрити банку чистою тканиною і покласти гніт.
Часник – 2 кг, червона смородина – 400 г, вода – 1 л, цукровий пісок – 200 г, сіль – 70 г.
Часник вимити, головки звільнити від коренів і стебел, очистити від верхнього шару лушпиння і замочити в холодній воді на добу. Після цього промити холодною водою, щільно вкласти в тару, пересипати ягодами червоної смородини і залити приготовленим розчином. Накрити тару чистою тканиною і встановити гніт.
Часник – 2 кг, буряковий сік – 300 г, вода – 1л, цукровий пісок – 50 г, сіль – 70 г.
Головки часнику вимити й звільнити від коренів, стебел і верхнього шару лушпиння, вимочити в холодній воді протягом доби, промити холодною водою, щільно укласти в тару. Розвести у воді сіль і цукровий пісок, прокип’ятити сі і остудити, потім змішати з буряковим соком. Залити розчином часник, накрити тару чистою тканиною і поставити гніт. Розчин має покривати часник не менше ніж на 2-3 см.