Заливка: на 1 л води – 200 мл столового оцту, 600-800 г цукру.
На літрову банку: 0,5 н. ложки меленої кориці, 1 г (12-15 бутонів) гвоздики.
Відібрати здорові, свіжі та добре забарвлені яблука, ретельно вимити, обрізати плодоніжки. Опустити яблука на 2-4 хв у киплячу воду й одразу остудити в холодній воді, після чого вкласти в банки, куди вже покладено прянощі, залити киплячою заливкою і пастеризувати за 90°С: півлітрові банки – 20 хв, літрові -25, трилітрові – 30 хв.
Заливка: на 1 л води – 600-800 г цукру, 60-70 мл столового оцту.
На літрову банку: 5-8 бутонів гвоздики, але 5-8 горошин запашного і чорного перцю, 1 шматочок кори кориці.
Для маринування краще брати солодкі сорти яблук. Кислі яблука в маринаді легко розварюються.
Яблука ретельно вимити, очистити від шкірки і залежно від величини розрізати на 4-8 частин, видаляючи серцевину.
Нарізані яблука покласти в підкислену воду (3-5 г лимонної кислоти або 40-60 мл столового оцту на 1 л води). У цьому ж розчині бланшувати яблука 3-8 хв, а потім остудити в холодній воді, після чого одразу укласти в банки. Воду, в якій бланшувалися яблука, можна використовувати для приготування заливки. У цьому разі кількість оцту зменшити вдвічі.
Киплячою заливкою заповнити банки з яблуками і пастеризувати за 90°С: півлітрові банки – 15 хв,
літрові – 20, трилітрові – 30 хв.
1 кг яблук, 2 склянки цукру, цедра 1/2 лимона, 0,5 склянки сухого вина, гвоздика, кориця.
Для сиропу: 1 склянка цукру, 1 л води.
Очищені й нарізані яблука пробланшувати 5 хв у цукровому сиропі, потім яблука перекласти в банки, а сироп процідити через марлю й додати 1 склянку цукру на 1 л сиропу, сухе вино, цедру половини лимона, поставити на вогонь і довести до кипіння. Гарячим сиропом залити яблука, додавши попередньо 4-5 бутонів гвоздики, корицю.
Банки накрити кришками і стерилізувати: півлітрові – 10 хв, літрові – 15 хв, після чого закупорити й охолодити.
Заливка: 1 л води, 250-550 г цукру.
Кислі та кисло-солодкі не зовсім дозрілі великі яблука ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати на часточки та видалити серцевину. Щоб нарізані яблука не потемніли, відразу покласти їх у підкислену або підсолену воду.
Підготовлені яблука опустити на 6-7 хв у гарячу воду (85° С), після чого одразу остудити в холодній і відкинути на друшляк. Коли вода стече, яблука укласти в банки по плічка. Воду після бланшування використати для приготування цукрового сиропу.
Укладені плоди залити гарячим (90-95°С) цукровим сиропом і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки – 20-25 хв, трилітрові – 30-35 хв.
Заливка: 1 л води, 200-300 г цукру.
Дрібні яблука консервувати цілими, середні та великі розрізати на половинки або часточки. У розрізаних яблук видалити серцевину. Щоб нарізані яблука не потемніли, відразу покласти їх у підкислену або підсолену воду (на 1 л води – 3 г лимонної кислоти або 1 ч. ложка солі).
Перед укладанням у банки яблука промити холодною водою. Підготовлені яблука укласти в банки по плічка, залити холодним цукровим сиропом і витримати приблизно 6-8 год.
Потім доповнити банки сиропом і пастеризувати за 85°С: літрові банки – 15 хв, дволітрові – 25 хв, трилітрові – 30 хв. Можна стерилізувати в киплячій воді відповідно 5, 8 і 12 хв.
Заливка: 10 л води, 150 г цукру, 150 г солі, 150 г житнього борошна.
На дно посуди покласти листя чорної смородини, хрону або винограду, на нього рядами укласти яблука. Зверху яблука знову закрити листям, покласти кружок і гніт. Підготувати заливку і заповнити нею бочку з яблуками. Залишити на 2-3 дні за кімнатної температури, потім перенести в холодне місце з температурою 8-12°С. Зберігати за температури не вище 4-8° С. Періодично промивати гніт і видаляти цвіль.
Заливка: 10 л води, 120 г цукру, 120 г солі.
Плоди незабарвлених сортів вимити, залити в банках розсолом і закупорити поліетиленовими кришками. Такі яблука найзручніше готувати в трилітрових банках.
Для мочіння використовують зрілі яблука осінніх і ранньозимових сортів. Яблука мають бути свіжозібраними, абсолютно здоровими, без вм’ятин. Мочити можна в дерев’яному, а також у скляному та керамічному посуді.
Дно і стінки вимитої та ошпареної бочки вистелити ошпареною соломою – вона надає яблукам золотистого кольору. Замість соломи можна взяти листя вишні або чорної смородини. Ретельно вимиті яблука укладати рядами, плодоніжками догори. Кожні 2-3 ряди пере-36 класти соломою або листям.
Для запивки яблук приготувати розчин: Юл води закип’ятити, додати 400 г цукру і 25 г солі, 150 г житнього борошна. Холодним розчином залити яблука так, щоб він злегка покривав яблука. Бочку залишити на 10 днів за температури 20-25° С. Щодня знімати піну й добарляти розчин. Після цього бочку перенести в холодне місце. Тут бродіння закінчується через 25-30 днів.
Закип’ятити сироп, взявши 2 л яблучного соку або води і 500 г цукру, опустити в нього 2,5 кг нарізаних часточками яблук і кип’ятити 1-2 хв. Потім чистою (прокип’яченою) шумівкою вийняти яблука із сиропу і перекласти в ошпарену окропом трилітрову банку, залити киплячим сиропом, закрити кришкою і закатати.
20 солодких яблук, 3 лимони.
Солодкі яблука очистити від шкірки та серцевини, нашаткувати на овочевій тертці. Зняти цедру з лимонів, вичавити з них сік і ретельно перемішати з 4 ст. ложками цукру. На 1 склянку цієї суміші взяти 1,5 склянки цукру і 0,5 склянки воли, зварити сирої. Киплячим сиропом залити яблука і кип’ятити на помірному вогні. Варити доти, доки яблука не стануть прозорими. Перед закінченням варіння додати подрібнену цедру з 1-2 лимонів.