Заливка: на 1 л води – 700 г цукру, 150 мл столового оцту.
На літрову банку: 7-10 горошин запашного перцю, 1 шматочок кори кориці.
Приготувати маринад: у воді розчинити цукор, довести до кипіння, додати прянощі та оцет.
Зрілу вимиту вишню укласти в банки по плічка, залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді 3-5 хв.
1 кг вишні, 120 г цукру, 0,5 склянки води.
Вишню вимити, висипати в емальований таз і залити окропом цукровим сиропом. Витримати добу, потім довести до кипіння. Вишню вийняти, дати стекти сиропу, розсипати плоди на лист і сушити на слабкому вогні в духовці з відкритими дверцятами. Зберігати у скляних банках під кришкою. Перед вживанням сушену вишню ретельно вимити, замочити на 8-15 год. у холодній воді і в тій же воді зварити.
1,5 кг вишні, 1,5 кг цукру, 1 л води.
Відібрати великі, зрілі плоди темно-червоного кольору, промити у великій кількості води, відірвати плодоніжки (м’які та пошкоджені ягоди не годяться), а потім обережно вийняти кісточки. Одночасно приготувати сироп і охолодити його. У сироп, що остигнув, засипати вишні і витримати протягом 3-4 год. Потім поставити варити до необхідної густоти. За 5 хв до закінчення варіння додати у варення 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.
Після закінчення варіння відокремити половину одержаного сиропу і налити його в пляшку. Таким чином, одночасно з чудовим варенням виходить і сироп із чудовим смаком.
На вишневий сидр найкраще вживати цілком зрілі та добре забарвлені плоди. Достатньо на кілька годин, але не більше, ніж на один день, залишити розчавлені плоди, щоб вони при пресуванні легко пустили сік. При помірному нагріванні вишні значно швидше відокремлюється сік і звільняються барвники.
Читати далі…
Вишневий сироп має приємний аромат; після розведення водою його можна вживати як освіжаючий напій. До пресування вишню подрібнюють, додають частину роздроблених кісточок і залишають на 1-2 дні, щоб плоди трохи прокис. Але і без пресування, тільки цукровою витяжкою, можна протягом 7 днів отримати хороший сироп. Для витяжки беруть 1 кілограм плодів і стільки цукру. Готовий сироп підкислюють із розрахунку 5 грамів кислоти на 1 кілограм сиропу.
Повидло, приготовлене із суміші черешні та вишні, саме по собі досить солодке; при додатковому уйаривании воно стає ще солодшим і може бути хорошим продуктом для отримання смачної та освіжаючої плодової пасти. Якщо готують пасту з мармеладу, додавати цукор немає необхідності, але мармелад потрібно добре уварити.
Вишневе повидло готують так само, як повидло з черешні. Найчастіше ті та інші плоди варять разом. Смак повидла і стійкість при зберіганні в цьому випадку будуть кращими.
Мармелад із вишні готують так само, як із черешні. З суміші вишні з черешнею та іншими дозрівають на той час ягодами з високим вмістом пектинових речовин виходить дуже гарний на вигляд і смачний мармелад. Для такої суміші часто використовують плоди, що швидко псуються.
Вишневий джем перевершує на смак джем з плодів черешні. Готують його так само, як описаний вище джем із черешні. Вишня містить цілком достатню кількість кислот, але пектинових речовин мало, тому їх слід додавати до джему.
Після видалення кісточок вага плодів зменшується на 8 відсотків. За бажання отримати джем з невеликою кількістю окремих шматків частину плодів (до 50 відсотків) протирають і додають у вигляді пюре. Вишню, пересипану цукром, не слід залишати до наступного дня, тому що при цьому руйнуються пектинові речовини. Це часто буває при тривалому зберіганні, а також за наявності великої кількості перезрілих плодів. Джем із таких плодів погано желює, якщо навіть і випарувати більше води.
Дуже хороша для приготування джему суміш із вишні та смородини або з вишні та аґрусу. При такій комбінації прискорюється та покращується желювання.
Цілі або без кісточок вишні укладають у банки, заповнивши 2/3 обсягу, постійно ущільнюючи. Для приготування заливки додають у киплячу воду кілька бутонів гвоздики, горошки запашного перцю або щіпку ванільного цукру. Гарячою заливкою наповнюють банки з вишнями. Стерилізують: півлітрові банки – 10-12 хв, літрові – 13-15, трилітрові – 30 хв. Якщо вишні дуже кислі, то компот можна пастеризувати при 85*С протягом такого ж часу.
Банки закочують, перевертають догори дном до повного остигання.