Топінамбур вимити, очистити, укласти в стерильну банку, додати стручок червоного гіркого перцю, парасольку кропу, 8-10 горошин чорного перцю, гілочку чорної смородини, залити все киплячим маринадом. Пастеризувати в киплячій воді, після цього відразу ж закатати.
Маринад: на 1 л води: сіль – 50 г, цукровий пісок – 100 г, яблучний оцет – 50 г.
Топінамбур і моркву вимити, очистити від шкірки, нарізати скибочками, укласти в стерильні банки, залити маринадом, накрити кришкою і поставити на пастеризацію. Закатати.
Маринад: на 1 л води: сіль – 50 г, оцет яблучний -50 г, мед – 2 ст. ложки.
Топінамбур – 500 г, гарбуз – 500 г, лимон – 1 шт., цукровий пісок – 100 г.
Гарбуз і топінамбур вимити, очистити від шкірки, нарізати шматочками, лимон вимити і нарізати скибочками разом зі шкіркою. Усе з’єднати, пересипати цукровим піском і витримати до появи соку. Потім нагріти всю суміш до кипіння, проварити 5 хвилин, киплячою розлити в стерильні банки й закатати.
Топінамбур – 1 кг, цукровий пісок – 200 г, обліпиховий сік – 200 г, вода – 400 г.
Топінамбур вимити, тонко очистити, нарізати шматочками, залити обліпиховим соком і водою, додати цукровий пісок і довести вагу до кипіння. Потім топінамбур укласти в прокип’ятіння банки, одразу залити відваром, у якому він варився, прикрити кришками і пропастеризувати в киплячій воді й одразу ж закатати.
Заготовку за цим рецептом можна приготувати й без цукру.
Топінамбур – 1 кг, морква – 0,5 кг, лимон – 1 шт., сіль – за смаком.
Топінамбур і моркву вимити, очистити, ще раз промити і нашаткувати соломкою. Лимон вимити і натерти на дрібній тертці разом зі шкіркою. Змішати натертий лимон із нашаткованими овочами, посолити за смаком і витримати до появи соку. Потім розфасувати салат у прокип’яті банки і поставити на пастеризацію в киплячу воду (півлітрові банки – на 10 хвилин, літрові – на 15-20 хвилин) і відразу ж закатати.