Буряк відварений і очищений (столовий) – 1 кг, яблучний оцет – 50 г, яблучний сік – 500 г, мед – 100 г, гвоздика – 3 шт., сіль – 20 г.
Буряк вимити, відварити, очистити від шкірки, нарізати великими шматками. Приготувати консервувальний розчин: змішати яблучний сік, яблучний оцет, додати мед, сіль і гвоздику. Потім буряк укласти в скляні банки і залити киплячим розчином, у якому він бланшувався. Накрити банки кришками і пастеризувати їх у киплячій воді протягом 10-15 хвилин, потім одразу ж закатати.
Буряк столовий – 1 кг, яблука – 1 кг, яблучний сік – 1,2 л, лимонник (листя) – 5 шт., родіола рожева (корінь) -5 г, мед -100 г, сіль – 20 г.
Дрібний гемнозабарвлений столовий буряк вимити, відварити, очистити від шкірки й нарізати часточками. Яблука вимити, вийняти серцевину і також нарізати часточками. Бланшувати яблука в киплячому яблучному соку 1 хвилину, попередньо розчинивши в ньому сіль і цукровий пісок. Потім буряк і яблука укласти в банки, чергуючи шари яблук і буряка, в кожну додати корінь родіоли рожевої, листя лимонника, залити окропом з киплячим яблучним соком, пропастеризувати і закатати.
Буряк столовий – 1,5 кг, сливи – 1 кг, яблучний сік – 1,2-1,3 л, лимонник (листя) – 8-10 шт., гвоздика – 5 шт., цукровий пісок або мед – 200 г, сіль – 20 г.
Буряк вимити, відварити до готовності, очистити від шкірки, нарізати часточками або кружальцями. Сливи вимити і видалити з них кісточки. Розчинити в яблучному соку сіль і цукровий пісок. Укласти буряк і сливи в банки, укладаючи рядами по черзі, додати прянощі (гвоздику і листя лимонника), залити киплячим яблучним соком і поставити на пастеризацію. Банки закатати.
Буряк столовий – 2 кг, яблучний сік – 1,5 л, коріандр (насіння) – 10 г, цукровий пісок – 100 г, сіль – 20 г, яблучний оцет – 100 г, гвоздика – 5 шт, мускатний горіх – 1 чайна ложка.
Дрібний темнопофарбований буряк вимити, відварити, очистити і нарізати великими шматками. У яблучному соку розчинити цукровий пісок, сіль. Потім укласти буряк у банки, додати в них прянощі, залити киплячим соком, накрити банки кришками і поставити на пастеризацію. Потім закатати.
Молодий буряк вимити, очистити, ще раз сполоснути в холодній воді, укласти в банки, додати вимитий чорнослив, залити киплячим маринадом (на 1 л води: сіль – 15 г, мед – 100 г, фруктовий оцет – 100 г, гвоздика – 5 шт, перець гіркий (горошок) – 10 шт), поставити на пастеризацію. Кип’ятити півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20-25 хвилин. Потім закатати.
Буряк сирий, часник свіжий.
Буряк очистити від шкірки, нарізати часточками, укласти його в каструлю, залити розчином: на 1 л води 100 г яблучного оцту, 100 г цукрового піску, 1 лавровий лист, 10 шт. перцю чорного (горошок), 1-2 гілочки свіжого естрагону, 3 г насіння гірчиці, 25 г солі. Поставити на вогонь, кип’ятити 5 хвилин, потім розкласти в банки, додаючи в кожну одну третину очищених часточок часнику. Поставити на пастеризацію: півлітрові банки – на 10 хвилин, літрові банки – на 15 хвилин з моменту закипання. Закатати.
Буряк (листя) – 1 кг, часник – 30 г, кріп (парасольки) – 2 шт., чорна смородина (листя) – 2-3 шт., сіль – 15-20 г.
Бадилля, зрізане під час збирання врожаю буряка, не слід викидати. З нього можна зробити прекрасні заготовки. Найпростіша з них – квашене бурякове бадилля.
Бадилля потрібно добре промити, нарізати великими шматками, укласти шарами в чисту тару, перекладаючи кожен шар листям чорної смородини, парасольками кропу та подрібненими очищеними часточками часнику. Одночасно внести сіль. Накрити масу чистою тканиною, покласти дерев’яний кружок і гніт. Перші 3 дні заготовку витримувати в теплі (за кімнатної температури) для зброджування, потім винести на холод для зберігання.
Квашене бурякове бадилля можна використовувати для приготування перших страв (овочевих супів і борщів), як гарнір до м’ясних і рибних страв.
Буряк сирий, цибуля ріпчаста.
Буряк очистити від шкірки, розрізати спочатку навпіл, а потім тонкими пластинками або кружечками. Укласти в каструлю, залити розчином (на 1 л води 100 г яблучного оцту, 100 г меду, 3 шт. гвоздички, 10 горошин перцю чорного, 15 г солі). Поставити на вогонь, кип’ятити 3 хвилини, потім киплячий буряк розкласти в банки, перекладаючи його шарами цибулі ріпчастої, нарізаної кільцями (1/2 банки цибулі, 1/2 буряка). Залити киплячим розчином, у якому варився буряк, прикрити кришкою і поставити на пастеризацію: півлітрові банки – на 10 хвилин, літрові – на 15 хвилин, потім їх закатати.
Маринований буряк подають до м’яса, риби, відварених овочів. Він дуже простий у приготуванні, добре зберігається в кімнатних умовах, а найголовніше – він дуже смачний. Його можна використовувати для приготування борщів, салатів, вінегретів.
Буряк вимити, очистити від шкірки, нарізати соломкою, укласти в банку і залити розчином: на 1 л води 100 г яблучного оцту, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин гіркого чорного перцю, 3 шт. гвоздики, 25 г солі. Розчин має прикривати буряк на I см. Поставити на пастеризацію: півлітрові банки – на 10 хвилин, літрові банки – на 20 хвилин. Потім закатати. Зберігати за кімнатної температури.
1 кг молодого буряка, 600 г цукру, скоринка з 1 лимона.
Молоді коренеплоди вимити, спекти в духовій шафі, очистити й протерти через сито. Потім у пюре покласти цукор і варити при помішуванні близько 30 хв. У готовий мармелад натерти лимонну скоринку, перемішати. Розфасувати в гарячому вигляді й закупорити.