1 кг ягід чорної смородини. 200-300 г цукру.
Приблизно дві третини ягід укласти в банки. Решту ягід покласти в каструлю, засипати цукром і підігрівати під кришкою до повного розчинення цукру. Потім протерти через сито й отриманим соком залити ягоди в банках. Пастеризувати за 90° С: літрові банки – 20 хв, дволітрові – 35 хв, трилітрові – 45 хв. Закатати.
1,6 кг чорної смородини, 1-1,2 кг цукру, 500 л води.
Ягоди розім’яти дерев’яним товкачем, перекласти в каструлю і на слабкому вогні донести до кипіння. Варити близько 10 хв, потім відтиснути сік, змішати його з цукром і додати воду. Щоб цукор розчинився, сік злегка підігріти, не доводячи до кипіння. Розлити в гарячому вигляді й закупорити. Зберігати в темному прохолодному місці.
Сидр готують з усіх видів смородини. Найбільш улюбленим є сидр із добре забарвлених ягід чорної смородини.
Чорна смородина вирізняється своєю поживністю, хоча багато хто не любить її за властивий цій ягоді своєрідний присмак.
Соком чорної смородини забарвлюють також інші напої. Чорна смородина, додана в розмірі 15 відсотків до червоної, білої смородини або до інших плодів, покращує колір одержуваного сидру.
Читати далі…
Сироп із ягід білої та особливо червоної смородини в суміші з ягодами чорної смородини (на 10-20 відсотків) цінується дуже високо. Якщо сироп готують по рецепту I, то на 1 кілограм сиропу додають 3-5 грамів кислоти. Дешевший сироп можна отримати, приготувавши його по рецепту III з подальшою стерилізацією.
Готовий сироп розбавляють чотириразовою кількістю води. Такий напій вирізняється освіжаючим і характерним смаком.
Сироп із соку, отриманого під час попереднього нагрівання ягід, легко желює, тому цукор можна розчиняти в холодному соку.
1 кг чорної або червоної смородини, 600 г цукру, 0.75 склянки води.
Ягоди перебрати, промити, покласти в каструлю, додати трохи води і варити до розм’якшення. Гарячу масу протерти крізь сито, додати цукор, уварити до густоти сметани, охолодити і добре збити. Готову масу перекласти в спеціальні фанерні лотки і сушити протягом 1-2 днів у теплій духовці, після чого в тих самих лотках поставити на зберігання в сухе і прохолодне місце.
За свій особливий смак каші з ягід вважаються улюбленою стравою. Вони йдуть безпосередньо в їжу або вживаються як складова частина солодкої страви.
Читати далі…
Мармелад із ягід смородини дуже добре желює, дуже смачний і простий у приготуванні. Стиглі ягоди миють і разом із плодоніжками пропускають через кухонний млин. З 1 кілограма ягід отримують до 800 грамів пюре.
Сік, який залишається після відстоювання пюре, можна використати на приготування сидру, джемів чи желе. Густа маса йде на мармелад. За смаком такий мармелад значно кращий, але за якістю він нижчий, ніж мармелад, приготовлений із пюре разом із соком.
Читати далі…
Варення із зеленої смородини приготувати дуже легко.
На 400 г ягід – 800 г цукру, 1 склянка води.
Зелену смородину вимити в холодній воді. У каструлю покласти кілька вишневих листків, залити водою, закип’ятити. Коли вода позеленіє, листя дістати і в окріп на хвилину всипати ягоди. Потім відкинути ягоди на решето, облити холодною водою і, поклавши у воду з льодом, залишити так на кілька годин, щоб ягоди зміцніли. Потім воду злити. Приготувати цукровий сироп, прокип’ятити, всипати ягоди і довести до кипіння тричі, кожного разу знімаючи таз із вогню на 2-3 хвилини, щоб зняти піну. Потім доварити до готовності на найлегшому вогні. Дати варенню охолонути, не накриваючи його кришкою. Потім розкласти в невеликі банки, закрити вощеним папером і зав’язати.
Для приготування джему зі смородини найбільш придатні стиглі ягоди. Джем можна робити з червоної, чорної та білої смородини або із суміші цих ягід. Ягоди миють, дають стекти воді, видаляють плодоніжки і зважують. Джем готують як з одних цільних ягід, так і з ягід із додаванням пюре (у рівних частках). В останньому випадку кількість зерняток у джемі буде значно меншою.
Читати далі…
Найкраще желе виходить із ягід чорної смородини або червоної смородини з додаванням чорної.
Читати далі…