1 кг шипшини, 500 г цукру, 0,5 склянки води, сік 1 лимона.
Стиглі плоди витерти рушником, видалити насіння. Приготувати сироп, всипати в нього підготовлену шипшину, влити лимонний сік і варити на слабкому вогні, весь час знімаючи піну. Коли ягоди опустяться на дно, вийняти їх і покласти в чисту миску, а сиропу дати закипіти ще раз, потім через сито вилити сироп у миску з ягодами й добре струсити. Розкласти варення в банки й герметично закупорити.
Сушіння шипшини має широке поширення. У сушеному вигляді ягоди вживають для отримання дуже смачного чаю. Правильно висушена шипшина містить багато вітаміну С, тому, особливо взимку і навесні, вона дуже корисна дітям, хворим і людям, які займаються важкою фізичною працею. Для сушіння відбирають тверді, неперезрілі та добре забарвлені ягоди. М’які, зіпрілі ягоди, що довго зберігалися, непридатні для сушіння. Шипшину сушать цілком, без плодоніжок і суцвіть або в розрізаному на половинки вигляді, без насіння, з волосками. Сушать ягоди прискореним способом за температури 70 градусів. При цьому, однак, сильно руйнується вітамін С. Щоб уникнути цього, ягоди поміщають на 10 хвилин у духовку, нагріту до 100 градусів. Така температура вбиває ферменти, що розкладають вітаміни. Далі сушку ягід продовжують за температури 65 градусів до повної готовності. Висушені таким способом ягоди втрачають лише невеликий відсоток вітаміну С.
Ягоди шипшини подрібнюють, заливають гарячою водою, залишають на 1-2 дні для вимочування і потім пресують. Більш швидкий спосіб отримання сидру такий: розчавлені ягоди нагрівають протягом 30 хвилин до температури 80 градусів і відразу ж пресують.
Очищений сік стерилізують у натуральному вигляді або залежно від ступеня розведення водою його підсолоджують і підкислюють, додаючи 200 грамів цукру та 1 – 2 грами лимонної кислоти на 1 літр соку.
Крім зазначених вище видів, сидр можна готувати також із кизилу, глоду та терну. Сидр із терну за свої цінні якості заслуговує на найширше поширення. Оскільки він дуже кислий і терпкий, його розбавляють великою кількістю води. На 1 літр доданої води кладуть 250 грамів цукру.
Подрібнені ягоди шипшини заливають рівною за об’ємом кількістю води, найкраще гарячої. Витяжку соку можна прискорити, якщо додати лимонну кислоту з розрахунку 10 грамів на 1 літр води. У цьому разі весь процес триває 2 дні. Потім м’які ягоди пресують, а отриманий каламутний сік фільтрують або очищають, додавши на 10 літрів соку 1 грам таніну і 2 грами желатину.
Очищений сік проварюють із цукром, як зазначено в рецепті I. На 1 кілограм сиропу додають 5-8 грамів лимонної кислоти.
Каша з ягід шипшини містить багато вітаміну С, у зв’язку з чим вона дуже корисна, особливо для дітей. Ця каша служить для збагачення вітаміном С інших каш. Готують її зі зрілих, твердих ягід. М’які або залежані ягоди менш придатні на каші, бо взагалі не містять жодних вітамінів.
Читати далі…
Стиглі ягоди шипшини миють і варять у невеликій кількості води, поки вони не стануть м’якими. Потім їх подрібнюють, пропустивши через м’ясорубку, і варять згідно з рецептом III. Без додавання плодів, багатих на пектин, мармелад із шипшини желює слабо.
Волоски всередині ягід при тривалому варінні добре розм’якшуються, але все ж погіршують якість мармеладу. Поки ягоди шипшини ще тверді, можна видалити волоски та насіння, розрізавши ягоди на половинки; однак це робиться вручну, і робота дуже копітка.
Більш швидкий спосіб видалення волосків і насіння такий. Ягоди, розрізані на частини, промивають у воді, яку потім зливають разом із спливлими волосками. Після цього добре промиті розрізані ягоди в сирому або трохи провареному вигляді протирають через сито і варять разом із цукром.