1 кг ревеню, 150 мл води, 500 г цукрового піску, сік 1 лимона або цедра 1/2 лимона.
Промитий і очищений ревінь нарізати шматочками. Волу і цукор закип’ятити, в сироп опустити ревінь і трохи прокип’ятити.
Щойно ревінь змінить колір, одразу ж вийняти його шумівкою й укласти в банки.
Сироп ще раз прокип’ятити, додати лимонний сік або дрібно нарізану ієдру, охолодити і залити ним ревінь.
Стерилізувати 5 хв або пастеризувати 25 хв за температури 80°С.
Отримують сік тільки з молодих, неогрубілих черешків городнього ревеню, в яких міститься відносно багато яблучної кислоти і невелика кількість щавлевої. Вони більш соковиті, ніжні та менш волокнисті. Черешки не зрізати, а обережно відривати, видаляючи під час збирання листові пластинки, оскільки вони містять багато щавлевої кислоти. Черешки очистити від волокон, промити в холодній воді й розрізати на шматочки завдовжки 1-1,5 см. Бланшувати в киплячій воді протягом 1 – 3 хвилин, після чого охолодити в холодній воді та віджати сік. Для поліпшення смаку рекомендується додати до соку з ревеню до 25 – 30 відсотків суничного, чорносмородинового, червоносмородинового або малинового соку та цукор за смаком. Банки або пляшки ємністю 0,5 л стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин з моменту закипання.
1 кг очищених черешків, 2-2,5 л води, 650 г цукру.
Черешки ревеню очистити, промити і потім варити у воді до розм’якшення. До відвару додати цукор, нагріти до кипіння, після чого додати корицю або ванілін, розчинити желатин і відвар процідити. Желе розлити в скляні банки і поставити в холодне місце для охолодження. Зберігати в холодному місці, засипавши желе шаром цукрової пудри або дрібним цукровим піском.
З овочів і баштанних на мармелад найчастіше використовують ревінь і диню, рідше гарбуз і зелені помідори. Такі мармелади за якістю гірші, ніж мармелади з плодів і ягід.
Вимиті черешки листя ревеню ріжуть на шматочки і варять у невеликій кількості води; їх можна пропустити також через м’ясорубку. У пюре потім додають 400 грамів цукру на 1 кілограм ревеню і варять доти, доки вміст не почне желювати.
Вихід мармеладу становить у цьому випадку 800 грамів. Під час варіння до гарбуза та дині додають по 3 грами лимонної кислоти на 1 кілограм мармеладу.
Рецепт:
1 кг живців ревеню;
1,5 кг цукру;
4 склянки води.
Читати далі…