Дрібну ріпу добре промити, відрізати верхівку, укласти в тару, перекладаючи її яблуками. Яблука краще взяти дрібні, можна недостиглі (падалицю), тільки не пошкоджені гниллю. Приготувати заливку:
на 1 л води: цукровий пісок – 200 г, сіль – 50 г, яблучний оцет – 100 г, кориця – 10 г.
Розчин прокип’ятити, остудити і залити холодним. Зберігати в холодному місці. Щоб овочі не спливали, покласти зверху вантаж.
Ріпа – 1 кг, буряк – 200 г, часник – 100 г, перець пекучий червоний – 1 стручок, перець духмяний – 5 шт., яблучний оцет – 100 г, лавровий лист 2 шт., сіль – 50 г, вода – 1л.
Ріпу та буряк вимити, зняти шкірку. На дно каструлі викласти дрібно нарізаний буряк, на нього викласти нарізану часточками ріпу, часник, перець пекучий, залити все холодним розчином, який готують так: у киплячу воду опустити перець духмяний, лавровий лист, сіль, яблучний оцет, дати закипіти й остудити.
Для цього рецепта слід узяти неушкоджену, нещодавно зняту з грядок ріпу. В’ялі, “лежані” плоди для цієї мети не годяться. За цим же рецептом можна приготувати і брукву, попередньо нарізавши шматочками.
Ріпу добре вимити, зрізати в неї верхівку (хвостик залишити!), укласти в тару і залити охолодженим розчином.
Заливка: на 1 л води: мед – 200 г, сіль – 50 г, яблучний оцет – 100 г, гвоздика – 3 шт., мелений, мускатний горіх – 1 чайна ложка.
Розчин прокип’ятити, охолодити і залити ним ріпу. Через тиждень можна їсти. Зберігати на холоді.