Сидр з ожини добре пофарбований, ароматичний і має приємний в’яжучий смак.
Ягоди деяких культурних сортів ожини на відміну від дикорослих мають більш щільну консистенцію, тому їх необхідно ретельно подрібнити і відразу ж приступити до пресування.
Рекомендується також вторинне пресування холодних або нагрітих ягід.
Сидр із ожини домішують до сидрів з інших плодів або ягід, найчастіше до малинового.
Сидр із ожини, що містить 1-1,5 відсотка кислоти, розбавляють водою і підсолоджують до стерилізації або перед вживанням.
на 1 кг ожини 300 г цукру.
Добре визрілу садову або дикоростучу ожину укладають частинами 8 сито, обполіскують під поточною водою. У високу, велику (краще стерилізаційний) бак укладають дерев’яний вкладиш і наливають води до висоти 8-10 см. На вкладиш ставлять емальовану або іншу каструлю з нержавіючого матеріалу, в яку стікатиме сік. На великий бак кладуть 2 полотна так, щоб нижнє полотно, яке має бути густішим, було більше прогнуте. Полотна зміцнюють по контуру бака мотузкою, щоб добре тримали важкі ягоди. Ожину пересипають цукром, насипають на верхнє полотно, всю поверхню закривають фольгою або пергаментом, щоб перехоплювати краплі води, що випаровується. Бак закривають щільно прилеглою кришкою (отвір для термометра затикають), а кінці полотен зв’язують над кришкою, щоб вони не спалахнули. Заправлений бак ставлять на плиту, доводять воду до кипіння і при спокійному кипінні відпарюють близько 1 години. Тим часом виварюють нові коркові затички. Після відпарювання видаляють фольгу, негайно відв’язують полотна з ягодами і виймають каструлю з гарячим соком. Сік швидко розливають по прокип’ячених пляшках, які поступово виймають із гарячої води, щоб різниця температур між соком та пляшками була найменшою. Пляшки швидко закривають пробковими затичками і укладають іпи встановлюють вгору дном (у кошики або в ящики), щоб простерилізувати повітря між затичкою і соком, і прикривають хусткою. Після охолодження соку затички рівно зрізають і змочують у розігрітому парафіні. Пляшки зберігають у лежачому положенні. Якщо сік розливають по пляшках за температури нижче 85 градусів, його стерилізують.
Мармелад із ожини готують так само, як із малини. Ожина, як правило, краще желює, ніж малина, проте не настільки добре, щоб мармелад з неї виходив густим без додавання плодів, багатих на пектин. Ожина містить багато насіння, яке, однак, легко видалити.
Ягоди ожини очищають від плодоложа, 2/3 або 3/4 взятої кількості їх у провареному або сирому вигляді протирають через дрібне сито для видалення зерняток. Протерті ягоди варять протягом 5 хвилин, потім додають до них подвійну норму цілих ягід і цукор.
Читати далі…
Компот з ожини готують так само, як з малини. Найбільш придатні для цієї мети садові сорти ожини.
Сироп для компотів з ожини готують більшої міцності, ніж для малини, оскільки ця ягода містить більше кислоти. На 1 літр води йде 700-800 грамів цукру. Стерилізація ожини ведеться так само, як і малини.