Рецепт на 10 банок (0,5 л):
3,1 кг свіжих щільних огірків,
5 шт. червоного стручкового перцю,
50 шт. чорного перцю (горошком),
50 шт. запашного перцю (горошком),
40 шт. гвоздики,
10 шт. лаврового листа,
3 г кориці,
100 г солі,
100 г цукру,
500 г оцту (6%),
за смаком зелень петрушки, хрону, листя чорної смородини, кріп та естрагон.
Перед укладанням зелень промити і нарізати. Укласти на дно банки. Огірки промити, потім обрізавши кінці замочити в холодній воді на 4-6 годин.
Маринад: 1,6-1,8 л води закип’ятити, додати сіль, цукор і оцет. Охолодити до температури 75-80С.
Отриманим маринадом залити банки з підготовленими інгредієнтами, накрити кришками і стерилізувати за температури 100С протягом 7-10 хвилин. Закатати і перевернути до повного охолодження.
Щоб мати малосольні огірки наступного дня, залийте їх киплячим розсолом.
Підготовка огірків: обріжте шкірку біля кінчиків, проткніть кожен огірок ножем посередині. Розсіл на кожні 2,5 л води – 280 г солі. На дно банки і зверху покладіть 2-3 жмені дубового листя.
Рецепт:
3 кг очищених огірків
0,5 кг цибулі
5 головок часнику
2-3 ст.л. стол. оцту
1 склянка рослинної олії
100 г солі
200 г цукру
Приготування:
Огірки натерти на великій тертці, цибулю порізати півкільцями, часник дрібно покришити, все перемішати і залишити на ніч у теплому місці, потім розкласти в банки. Закрити поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику не більше 1.5-2 місяців.
Рецепт:
4 кг огірків
1 цибулина
1 головка часнику
2 моркви
2 пучки кропу
4 листочки лаврового листа
6 горошин чорного перцю
4 ст. л. сухої гірчиці
4 ст. л. солі
1 ст. цукру
1 ст. 9%-ного оцту
1 ст. рослинної олії
Моркву натерти на крупній тертці, а огірки, цибулю і часник – дрібно нарізати.
Приготування маринад: змішуємо гірчицю, перець, сіль, цукор, оцет і олію, лавровий лист.
Змішуємо овочі, додаємо кріп, заливаємо маринадом і ставимо на добу під гніт. Банки та кришки простерилізувати і розкласти готовий салат у гарячі банки. Стерилізувати 15 хвилин, закрити кришками, перевернути до повного охолодження.
Рецепт:
огірки – 1 кг,
кріп,
петрушка,
базилік,
часник,
сіль,
перець горошком – 1/2 ч.л,
гвоздика – 4-5 шт.
Приготування
В огірків порізати кінчики і кожен бік вмочити в сіль. Потім огірки укласти в пакет, насипати туди ще столову ложку солі (без гірки). Зелень порубати, вичавити часник і також укласти в пакет, покласти гвоздику і перець. Зав’язати щільно пакет і випустити з нього повітря, добре струсити і покласти в глибокий посуд. Залишити за кімнатної температури на 12 годин або більше.
Рецепт:
4 кг огірків,
1 склянка цукру,
1 склянка оцту,
1 склянка раст. олії,
3 ст. ложки часнику,
3 ч. ложки меленого чорного перцю,
3 ст. ложки солі,
1-2 ст. ложки сухої гірчиці,
2 пучки зелені (кріп, петрушка)
Спосіб приготування:
Огірки порізати кружечками. Усі компоненти перемішати і залишити на 3 години періодично перемішуючи. Перекласти все в 1 л банки і стерилізувати 15 хв., після чого закатати кришками.
Рецепт на 3-літрову банку:
2 кг огірків
2 ст. л. солі та цукру
10 г лім. кислоти або 100 г ябл. 9% оцту
50 г горілки
1,5 л води
зелень
Приготування:
Огірки помити, обробити окропом і опустити в холодну воду. Потім щільно укласти їх у банку, перекладаючи зеленню. У киплячій воді розчинити сіль, цукор і лимонну кислоту, залити цим маринадом огірки і витримати під кришкою 5 хв. Злити, довести воду до кипіння, знову залити огірки і залишити так ще на 5 хв. Знову злити, закип’ятити, залити, додати горілку і закатати.
Рецепт хрустких огірків:
Підготовка:
На дно 3-літрової банки покласти розрізану на 4 частини моркву, 2 цибулини, 1 голівку часнику, по 1 листочку хрону, смородини, вишні, лаврового листа, кріп, кілька горошин чорного перцю.
Приготування маринаду:
Укласти огірки, залити гарячою кип’яченою водою на 15 хвилин. Потім злити воду, додати в неї 5 ч. ложок солі, 10 ч. л. цукру, 100 г столового оцту. Воду закип’ятити ще раз, залити в банку.
Підготовка :
На дно банки укласти спеції: корінь хрону, кріп, часник, листя смородини, потім щільно укласти огірки і залити маринадом.
Рецепт маринаду:
на 1,5 л води – 3 ст. ложки солі,
2 ст. ложки цукру,
1 ч.ложка оцту,
2 ст. ложки горілки.
Банки стерилізувати 15 хвилин і потім закатати кришками.
Огірки – 5 кг, кріп (зелень) 50 г, естрагон (зелень) 30 г, вишня (листя) – 30 г, чорна смородина (листя) – 30 г, сіль – 70 г на 1 л води.
Огірки вимити, наколоти виделкою й укласти в тару для квашення, перекладаючи пряною зеленню. Сіль додати у воду, розчин закип’ятити й одразу залити підготовлені огірки з прянощами (на 5 кг огірків знадобляться 4-5 л розчину). Покласти зверху гніт і встановити в льох для зберігання. За відсутності льоху заквашені огірки вийняти з розсолу, очистити від шкірки, звільнити від насіння, м’якоть нарізати соломкою або кубиками, укласти у каструлю і залити процідженим розсолом, у якому заквашувалися огірки. Суміш кип’ятити 10-15 хвилин, розлити в гарячому вигляді в стерильні банки і закатати.