Морква – 1 кг, яблучний сік – 0,5 л, кмин (насіння) -1 чайна ложка, цукровий пісок – 100 г.
Моркву вимити, почистити, нарізати кубиками, залити яблучним соком, додати цукровий пісок і насіння кмину. Суміш поставити на вогонь, кип’ятити 5 хвилин, розлити в стерильні банки і закатати.
Морква – 1 кг, яблука – 1 кг, обліпиховий сік – 0,5 л, цукровий пісок – 500 г.
Моркву і яблука вимити, очистити від шкірки, нарізати шматочками, вийнявши з яблук серцевину. Залити моркву і яблука обліпиховим соком, додати цукровий пісок, нагріти до кипіння, кип’ятити 5 хвилин, розлити в стерильні банки і закатати.
На сушіння йдуть переважно ранні сорти моркви з яскраво-червоною м’якоттю, які і в сушеному вигляді добре зберігають свої цінні смакові якості.
Пізні сорти моркви піддають сушінню лише в тому разі, якщо вона починає псуватися. Після очищення моркву ріжуть на однакові за розмірами кружальця і кубики висотою до 1 сантиметра або у вигляді локшини. Ранні сорти моркви обварюють 3-4 хвилини, пізні – 5-8 хвилин. Сушать моркву за температури 70 градусів; вихід сушеного продукту становить 12 відсотків.
Мариновану моркву можна приготувати таким способом.
Нарізану моркву протягом 2-5 хвилин пробланшувати в киплячій підсоленій воді, охолодити в проточній воді, укласти в банки, заздалегідь поклавши на дно їх прянощі.
Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 40 хвилин.
Склад заливки: на 1 л води – 50 г солі, 60-90 г цукру, 1 ст. л. оцтової есенції. На літрову банку – по 8-10 зерен запашного і чорного перцю, 4-5 бутонів гвоздики, 1 лавровий лист, шматочок кориці.
Нарізану моркву протягом 2-5 хвилин пробланшувати в киплячій підсоленій воді, охолодити в проточній воді, укласти в банки, заздалегідь поклавши на дно їх прянощі.
Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді:
півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 40 хвилин.
Склад заливки: на 1 л води – 50 г солі, 60-90 г цукру, 1 ст. л. оцтової есенції. На літрову банку – по 8-10 зерен запашного і чорного перцю, 4-5 бутонів гвоздики, 1 лавровий лист, шматочок кориці.
Обрізані від бадилля і дрібних корінців коренеплоди ретельно промивають у холодній воді. Потім моркву сильно подрібнюють або готують свіже морквяне торе. Оброблену таким чином моркву віджимають.
Для надання приємного смаку і підвищення поживності до соку рекомендується додати рівну кількість 10 %-ного цукрового сиропу і за смаком лимонної кислоти. Перед тим як
розлити сік по банках, скляний посуд необхідно простерилізувати 20-25 хвилин у киплячій воді або над парою. Потім сік підігрівають до 80 °С, пропускають через фільтр (з марлі
або фланелі) і стерилізують звичайним способом у киплячій воді 10-15 хвилин із закритою кришкою. Після чого закатують. Закупорений посуд із соком зберігають у темному прохолодному
місці за позитивних температур. Морквяний сік зберігає всі поживні, дієтичні та цілющі властивості свіжої моркви.
Для варення використовують сорти моркви без грубої серцевини, з ніжною тканиною і яскравим помаранчевим забарвленням – Нантська, Каротель. Для поліпшення якості варення можна брати дещо недозрілу моркву.
Читати далі…