1 кг малини, 400 г цукру.
Малину перебрати, промити в проточній воді, дати стекти. Приблизно чверть підготовлених ягід викласти в емальований посуд і розім’яти. Зверху всипати решту ягід і цукор. Поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння за постійного помішування, але не кип’ятити. Потім розмістити в банки та стерилізувати 10 хв.
1 кг малини, 1,5 кг цукру, 3,5 склянки води.
Приготувати цукровий сироп і залити ним підготовлені ягоди малини. Через 4-5 год сироп відокремити через друшляк і уварити. Потім відставити сироп, дещо охолодити і покласти в нього ягоди. Поставити на слабкий вогонь і варити до готовності.
Малиновий сидр у чистому вигляді готують рідко. Зазвичай його додають як ароматний напій до суміші з кількох видів сидру, що не мають приємного і характерного запаху.
Малиновий сік, отриманий після вторинного пресування, використовують замість води на розведення сидрів з інших ягід, наприклад із червоної смородини. За наявності достатньої кількості пляшок або банок сік, отриманий після вторинного пресування, стерилізують.
Малину до пресування немає потреби подрібнювати. Малиновий сидр готують у холодному або злегка нагрітому вигляді зі свіжих незброджених ягід. До стерилізації або перед вживанням його обробляють так само, як сидр з ожини.
Малиновий сироп – найприємніший з усіх сиропів. Він має винятковий аромат і смак. Його готують за рецептом I із соку свіжих або дещо прокислих ягід із додаванням 6 грамів кислоти на 1 кілограм сиропу. Сироп можна приготувати і по рецепту III, але без кислоти.
Вичавки на один день заливають водою, знову віджимають і отриманий сік змішують із раніше віджатим соком.
Сироп, приготований із холодного соку, найбільш якісний. Такий сироп отримують шляхом витяжки цукром, при цьому на 1 кілограм ягід йде 1 кілограм цукру. Залишок ягід, після того як сироп зіллють, знову заливають водою і через 1-2 дні додають стільки ж цукру (за обсягом), скільки було взято води. Щоб уникнути прокисання, сироп перед заповненням пляшок або вже в пляшках нагрівають до 75 градусів.
1 кг малинового пюре, 400-500 г цукру.
Ягоди підготувати так само, як для варення, помістити в емальований посуд, поставити в духовку. Добре прогріті, розіпрілі ягоди протерти через сито або друшляк. Отримане пюре збивати спеціальним вінчиком або за допомогою міксера приблизно близько 40 хв (ягідна маса при цьому
побіліє і збільшиться в об’ємі), додати цукровий пісок і продовжити збивання суміші ще 15-20 хв. Потім розкласти шаром 1,5-3 см у лотки, викладені пергаментним папером, попередньо змащеним
топленим, вершковим або рослинним маслом і обсипаним цукровою пудрою. Зверху пласт загладити ножем. Лотки поставити в духовку або російську піч для підсушування маси за температури 50-60 °С. Через 4-5 год від початку просушування пласт розрізати на шматки, а через 1,5-2 год їх можна перевертати і просушувати до готовності. Пастила вважається готовою, якщо вона просушиться по всій масі і перестане прилипати до пальців. Зберігати, загорнувши в пергаментний папір, у сухому й прохолодному місці.
Очищену від плодоложа ягоду миють у теплій воді і протирають через дрібне сито для відділення значної частини насіння. Якщо з якоїсь причини насіння не видалено, якість мармеладу погіршується.
Мармелад із малини з невеликим вмістом насіння, що добре желює, отримують при додаванні яблучного соку або запарених незрілих яблук.
Мармелад із малини з додаванням пектину або пюре і соків із яблук, смородини та аґрусу в кількості 20 відсотків загальної ваги готують за рецептом I і III.
Джем із малини готують так само, як з ожини. Червиві ягоди опускають на 1-2 хвилини в солону воду (20 грамів солі на 1 літр води). Ягоду, що спливла, подовжують. Сильно червива малина, особливо лісова, не годиться на джем, її використовують тільки для отримання соку. Джем із ягід малини ще гірше желює, ніж з ожини.
На компот із малини беруть стиглі, тверді ягоди. Лісова малина зазвичай червива, швидко псується і тому не годиться для приготування компотів.
У тих випадках, коли трапляється червива садова малина, її занурюють у слабосолону воду (2-відсотковий розчин, тобто 20 грамів солі на 1 літр води). Ягоду, що спливла, видаляють. Після цього банки наповнюють очищеними від плодоніжок сирими ягодами без попереднього проварювання їх у воді або сиропі.
Читати далі…
Рецепт :
1 кг малини;
5 л води;
2 склянки цукру;
10 г дріжджів;
родзинки.
Опис: віджати сік із малини. У каструлю з теплою перевареною водою насипати цукру, додати малиновий сік і розтерті з цукром дріжджі. Накрити каструлю марлею і поставити на 2 дні в тепле місце для бродіння. Коли з’явиться піна в каструлі, розлити квас по пляшках, покласти в кожну трошки родзинок, закупорити й покласти на бік у холодне місце для дозрівання.
Особливість: чудовий смак і прекрасний аромат.