Домашня консервація

Продукти на 2 банки (по 300 мл): 4 лимони, 100 г цукру, 100 мл білого рому, 10 зерен ямайського перцю, 2 сушені стручки червоного чилі, сіль.

Лимони вимити гарячою водою, обсушити, розрізати вздовж на 4 частини. Четвертинки нарізати на шматочки завтовшки 0.5 см. У каструлю покласти цукор, влити ром, варити на середньому вогні, помішуючи, 5 хв до утворення густого сиропу. Зерна ямайського перцю та чилі потовкти не надто дрібно з сіллю в ступці й разом зі шматочками лимона покласти в сироп. Накрити кришкою, варити на слабкому вогні 10-15 хв, поки шматочки лимона не розм’якнуть.
У цей час обдати банки окропом, перевернути і дати воді стекти. Зацукровані лимони викласти в банки, закрити їх, остудити, перевертаючи час від часу, щоб шматочки лимона розподілилися в них рівномірно.

На сиропи беруть свіжі, непідморожені, не дуже гіркі лимони. Сік віджимають вручну, насіння і шкірку видаляють повністю, оскільки вони надають сиропу неприємного смаку і запаху. Лимонний сік містить 5-7 відсотків кислоти, тому норму цукру можна підвищити, а кількість соку знизити. На отримання 1 кілограма сиропу достатньо взяти 0,3 кілограма соку і 0,7 кілограма цукру. Цукор розчиняють у холодному або нагрітому до 70 градусів соку за постійного помішування його.