Маринад: на 1 л води – 400 г цукру, 5 ст. ложок 9%-ного оцту.
На літрову банку: 5-8 бутонів гвоздики, 1 шматочок кори кориці, 1 лавровий лист, 1 щіпка солі, листя естрагону і чорної смородини.
Зрілі одного розміру ягоди аґрусу наколоти й укласти в бутлі з широким горлом, попередньо поклавши на дно прянощі. У горлечко кожної пляшки покласти по одному листу естрагону і чорної смородини. Бутлі залити холодним маринадом і закупорити. Зберігати при температурі, близькій до 0° С.
Заливка: на 1 л води — 5 ст. ложок 9%-ного оцту, 50-60 г солі.
На літрову банку: 2 часточки часнику, зелень м’яти, кропу, листя хрону і вишні, 2 дрібних стручки червоного гіркого перцю.
Приправи покласти на дно банок (їхня загальна кількість не має перевищувати 5% об’єму банки).
Поверх зелені укласти ягоди аґрусу, залити окропом, приблизно через 5 хв злити, знову залити окропом і через 5 хв злити. Потім залити маринадом і закупорити.
Сіль і оцет можна додати прямо в банки, а потім залити окропом.
1 кг аґрусу, 100-500 г цукру.
Кількість цукру залежить від подальшого використання аґрусу: для приправи до м’ясних і рибних страв беруть на 1 кг ягід 100-200 г цукру, для солодких страв – 400-500 г. Ягоди пересипати цукром, перекласти в каструлю і підігріти приблизно 5 хв, щоб вони пустили сік. Постійно помішувати. Гарячу масу розлити в прогріті банки по краях горлечка, закупорити й одразу ж перевернути догори дном до повного охолодження.
400 г аґрусу, спирт або горілка, 800 г цукру, 1 склянка води, вишневе листя.
Великий незрілий аґрус звільнити від насіння, промити холодною водою, залити спиртом або горілкою і залишити на 50-60 хв. Потім відкинути на друшляк.
В окрему каструлю покласти трохи вишневого листя, залити його водою, закип’ятити 2-3 рази й промити цією водою аґрус. Потім знову промити аґрус холодною водою.
Залити цукор склянкою води, закип’ятити, опустити в сироп ягоди і закип’ятити їх 3-4 рази, щоразу знімаючи варення з вогню на 1-2 хв. Потім доварити варення до готовності на маленькому вогні.
1 кг аґрусу, 2 великих апельсини, 1,5 кг цукру.
Аґрус очистити і разом з апельсинами (зі шкіркою, але без кісточок) пропустити через м’ясорубку. Додати цукор, добре перемішати, залишити на ніч. Вранці перемішати, розкласти в чисті сухі банки.
Сидр із ягід аґрусу вирізняється приємним смаком. Однак найчастіше його готують у суміші з соком зі смородини, оскільки ягоди аґрусу, особливо в недостиглому або перестиглому вигляді, погано віддають сік.
Пресують аґрус так само, як смородину. Якщо сидр готують з одних ягід аґрусу, його розбавляють водою і кладуть цукор (0,5 норми, яку додають у сидр зі смородини).
Аґрус багатий на пектин, і властиве сидру з цих ягід деяке желювання повністю усунути неможливо.
1 кг аґрусу, 1,5 кг цукру.
Аґрус очистити, промити й обсушити на друшляку або решеті. Потім ягоди пропустити через м’ясорубку, засипати цукром, перемішати і розкласти в чисті сухі банки.
Аґрус – 500 г, кріп – 250 г, часник – 250 г. Кислий аґрус пропустити через м’ясорубку разом із кропом і часником. Скласти в банку і поставити в холодне місце. Використовувати як приправу до м’ясних страв, додавши цукровий пісок за смаком.
Великі, дещо недозрілі ягоди аґрусу, для заливки (на 1 л води): 500 г цукру, 3-4 шт. духмяного перцю, 4 гвоздики, 1 лавровий лист, трохи кориці, 3-4 ст. ложки оцтової есенції.
Аґрус перебрати, промити, очистити, укласти в підготовлені банки. Приготувати маринадну заливку з води, цукру, запашного перцю, гвоздики, лаврового листа, кориці, довести до кипіння, охолодити, додати оцтову есенцію та залити аґрус. Банки накрити кришками і пастеризувати за 90 градусів 15-30 хвилин залежно від ємності, після чого герметично закупорити.
Дуже смачний продукт зі щільними, хрусткими ягодами, що за смаком нагадують огірки-корнішони найкращого засолювання. Слугує гарним гарніром до м’ясних страв, смакує в салатах. Аґрус, для розсолу: 1 л води, 40-70 г солі, 1 ст. ложка цукру, листя смородини, вишні або дуба.
Відібрати зрілі, але тверді та великі ягоди аґрусу зеленого забарвлення. Ягоди промити, почистити, покласти в скляну або керамічну посудину. додати шматочок житнього хліба і залити розсолом. Зверху накрити шматком чистого полотна, дерев’яним кружком, покласти на нього невеликий гніт. 2-3 дні тримати в кімнаті, а потім винести в приміщення з температурою 6-8 °С. У разі появи цвілі кружок ошпарити окропом, а полотно прокип’ятити. У посуд долити свіжий розсіл і злегка присипати його сухою гірчицею. Аґрус буде готовий через місяць.