4 кг журавлини.
Для сиропу: 1,3 кг цукру, 1,3 л води.
Із 4 кг ягід виходить близько 5 л компоту.
Ягоди перебрати й ретельно вимити в холодній воді, відкинути на друшляк. Дати воді стекти, потім укласти ягоди в підготовлені банки і залити гарячим (80-90° С) цукровим сиропом.
Після цього пастеризувати щонайменше 20-25 хв при 90°С або стерилізувати близько 10 хв у киплячій воді (банки 0,5 л).
У такий самий спосіб можна приготувати компот із брусниці.
Заливка: 1 л води, 4 ст. ложки цукру, 0,5 ч. ложки солі, 3-4 горошини запашного перцю, 3-4 бутони гвоздики.
Для мочіння журавлини зазвичай використовують скляний та емальований посуд, а також заздалегідь вимиті й прошпарені дерев’яні діжки та бочки.
Перебрані й ретельно промиті ягоди висипати в підготовлений посуд і залити охолодженою заливкою. Зверху накрити ягоди серветкою і покласти гніт. Перші 6-7 днів тримати за кімнатної температури, потім перенести в холодне місце. Через 25-30 днів мочені ягоди готові до вживання.
1 кг журавлини, 1 л води, 110 г цукру.
Зварити сироп. Відібрані й промиті ягоди вкласти в півлітрові банки по плечики, залити сиропом і пастеризувати 20 хв за 90° С.
1 кг журавлини, 1 кг апельсинів, 1 кг цукру.
Журавлину промити, обсушити і разом з апельсинами (зі шкіркою, але без кісточок) пропустити через м’ясорубку. Додати цукор, добре перемішати. Залишити на добу, періодично помішуючи дерев’яною або срібною ложкою. Потім розкласти в сухі чисті банки. Зберігати в холодильнику.
Варення з журавлини приготоване в духовці
– 1 кг журавлини
– 100 г апельсинової цедри
– 1 кг цукру
– 200 г води
Читати далі…