Заливка: 1л води, 600-800 г цукру.
Полуниці обережно промити холодною водою, перекласти на друшляк, дати стекти воді.
Щоб ягоди в компоті не зморщувалися і не спливали наверх, покласти їх у киплячий цукровий сироп, знову довести до кипіння і варити 5 хв. Потім відставити до повного охолодження. Ягоди відокремити від сиропу за допомогою друшляка, перекласти в банки. Сироп довести до кипіння і перелити в банки з підготовленими ягодами до краю горлечка. Після цього відразу ж закатати кришками і перевернути банки догори дном до повного охолодження.
1 кг земшники, 250-300 г цукру, 2 г лимонної киснути.
Підготовлені ягоди покласти в емальований посуд, засипати цукром і поставити в холодне місце. Коли суниця пустить сік, перекласти її в банки, додати лимонну кислоту. Стерилізувати в киплячій воді 3-4 хв (півлітрові банки) або пастеризувати 10 хв за температури 85°С. Закатати.
1 кг полуниці, 0,5 кг цукру, цукрова пудра.
Воду (800 мл) довести до кипіння, розчинити цукор і варити до в’язкості. Полуниці перебрати, промити в проточній холодній воді, видалити плодоніжки і партіями опускати в киплячий цукровий сироп. Потім полуницю викласти на деко, посипати цукровою пудрою і поставити в слабо нагріту духовку з відкритою кришкою. При цьому цукор не повинен розтанути. Готову полуницю розкласти в сухі банки (поліетиленові пакети), герметично закупорити і поставити на зберігання в cvxoe прохолодне місце.
1 кг ягід, 1,3-1,5 кг цукру, 2 г лимонної кислоти.
Підготовлені ягоди пересипати цукром і витримати за кімнатної температури до появи соку. Поставити на слабкий вогонь і підігрівати, обережно помішуючи, до повного розчинення цукру в соку, що виділяється. Вогонь посилити і варити ще 15-25 хв. Періодично видаляти піну. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту, яка перешкоджає зацукровуванню варення.
Сидр, приготований із суниці, – приємний, ароматний напій, що має, однак, маловиражений смак. У зв’язку з цим його зазвичай додають до інших сидрів.
Під час переробки на сидр одних ягід суниці кислотність і цукристість регулюють без додавання води. На 1 літр очищеного соку кладуть 1-2 грами лимонної кислоти і 100-150 грамів цукру. Якщо ж сік усе-таки розбавляють водою, то на кожен літр води кладуть подвійну кількість цукру та кислоти.
1 кг ягід, 1 кг цукру. Розрізаємо ягоди навпіл і засипаємо цукром. Додаємо лимонної кислоти, дрібно потовченої. Через годину висипаємо ягоди в густе сито, залишаємо їх для відціджування на 2-3 години. Проціджений сік одразу наливаємо в пляшки, які закупорюємо й зав’язуємо пергаментним папером.
На суничний сироп у більшості випадків відбирають стиглу ягоду, яка не йде на компоти. Сік отримують пресуванням або витяжкою цукром.
Мармелад із суниці готують рідко, головним чином тоді, коли є перестиглі й дуже м’яті ягоди, непридатні ні на компоти, ні на джем.
Такі ягоди можна варити без попереднього протирання через сито, оскільки вони і без того легко розварюються. Готове пюре необхідно протерти через дрібне сито для видалення насіння, яке часто приймають за пісок, наявний завжди на поверхні ягід. Щоб видалити пісок, ягоди потрібно ретельно промивати в декількох водах як у цілому вигляді, так і після видалення плодоніжок.
Наявність насіння не є недоліком суничного мармеладу, оскільки воно дуже дрібне.
Мармелад із ягід суниці готують за рецептом I, а ще краще за рецептом III. Усе ж таки мармелад, приготований з одних тільки суниць, зазвичай погано желює. Тому до нього додають 20-30 відсотків пюре і ягід смородини. Це водночас надає суничному мармеладу і кращого кольору. У мармелад можна додати також ягоди аґрусу, що достигають до цього часу. Що більше буде покладено смородини і аґрусу, то швидше суничний мармелад загусне і тим більшим буде його вихід. Мармелад із перестиглих ягід садової або лісової суниці не дуже смачний, його слід підкислити лимонною кислотою (1-2 грами на 1 кілограм пюре).
– 1 кг суниці (полуниці)
– 300 г соку червоної смородини
Суниці вимити, укласти в каструлю. Залити соком червоної смородини, кип’ятити 5 хв, розлити в стерильні банки й закатати.
На 1 кг полуниці:
– 250-300 г цукрового піску
Спосіб 1:
– Банки заповнити підготовленими ягодами, пересипаючи їх цукром. Ягоди повинні виступати над краями горлечка.
– Коли ягоди осядуть, накрити банки кришками і пастерилізувати при температурі 80° С: літрові банки –
12-15 хв, трилітрові – 20-25 хвилин. Закатати й одразу охолодити.
Спосіб 2:
– Ягоди викласти в емальований посуд і засипати цукром.
– Коли ягоди виділять сік, поставте каструлю на слабкий вогонь і підігрівайте вміст до 80-85°С, періодично знімаючи з вогню і струшуючи каструлю. при цій температурі витримати ще
5 хв, розлити в гарячі сухі банки, відразу ж закатати й охолодити.