Домашня консервація

Для сушіння придатні як ранні, так і пізні сорти кольрабі, якщо тільки вона не загрубіла. Можна використовувати також і потріскані плоди.

Кольрабі очищають від листя, черешків, знімають шкірочку, ріжуть на кубики, кружальця або у вигляді тонкої локшини, після чого варять 5 хвилин у киплячій воді і потім охолоджують. Для збереження світлого забарвлення кольрабі у воду під час варіння додають лимонної кислоти.

Кольрабі сушать за температури 65 градусів. З 1 кілограма сирого продукту отримують до 80 грамів сушеного. Молоде бадилля кольрабі можна сушити так само, як листя савойської капусти.

Сушену савойську капусту можна використовувати для овочевих супів протягом усього року, оскільки консервувати її іншим шляхом неможливо, а в лежанні вона малостійка. Сушать таку капусту цілим листям або у вигляді нарізаної локшини.

Як і качанну, савойську капусту не слід обварювати, однак попереднє варіння все ж таки має відому перевагу, оскільки воно частково послаблює неприємний смак капусти, сприяє збереженню її забарвлення і робить капусту м’якшою. Сушіння ведеться при 65 градусах. Вихід готового продукту з 1 кілограма – близько 100 грамів.

Перед вживанням сушену капусту опускають у воду на 2 години; варять її протягом 30-45 хвилин.

У пізньої білоголової капусти видаляють усе зелене й ушкоджене листя та качани, потім її шаткують так само, як для заквашування, і без обварювання сушать за температури 65 градусів. Вихід сушеної капусти з 1 кілограма свіжої становить 70 грамів.

У такий самий спосіб проводять сушіння червонокачанної капусти; вихід сушеного продукту при цьому буде майже вдвічі вищим.

Капуста – 4 частини, гарбуз – 1 частина, зелень естрагону, м’яти, гісопу – за смаком, сіль – 25 г на 1 кг овочів, що заквашуються.
Гарбуз обмити, нарізати великими скибками, очистити від шкірки і насіння, пересипати цукровим піском і витримати в прохолодному місці до виділення соку. Капусту тонко нашаткувати, перемішати з сіллю, додавши зелень естрагону, м’яти та ісопу. Укласти в підготовлену тару капусту і гарбуз, чергуючи шари. Дно можна встелити чистим капустяним листям, шкіркою гарбуза. Гарбузовий сік, що відокремився, обов’язково додати в заготовку. Заповнений доверху посуд накрити чистою тканиною, зверху покласти кружок і гніт. Залишити для заквашування на кілька днів за кімнатної температури і потім встановити на зберігання в прохолодному місці.

Капуста білоголова – 5 кг, кабачки дрібні – 2 кг, кріп (парасольки) – 100 г, листя вишні, чорної смородини – за смаком, сіль – 50 г на 1 л води, цукровий пісок – 200 г на 1 л води.
Капусту нашаткувати, дрібні щільні кабачки вимити. Укласти в тару, чергуючи шари капусти і кабачків, додаючи в кожен слон кріп і листя. Залити консервувальним розчином, щоб він повністю накрив овочі, накрити тканиною, укласти кружок і встановити гніт.
За таким самим рецептом заквашують патисони в капусті, для цього краще брати недозрілі дрібні щільні плоди. На цю заготовку готується 3 л розчину.

Капуста – 2 кг, перець солодкий – 0,5 кг, яблука – 0,5 кг, буряк – 200 г, селера черешкова – 500 г.
Перець солодкий червоний або зелений вимити і нарізати шматочками разом із насіннєвою камерою. Яблука вимити і нарізати часточками разом із насіннєвою камерою. Буряк очистити та нарізати шматочками. Селеру черешкову вимити і нарізати шматочками завдовжки 1- 2 см. Капусту тонко нашаткувати. Усе змішати, укласти в тару, залити киплячим розчином (на 1 л води: сіль – 15 г, цукровий пісок – 100 г), накрити повітропроникною кришкою. Зберігати на холоді.

Капуста – 3 кг, яблука – 1 кг, м’ята – 1-2 гілочки, сіль – 15 г, цукровий пісок – 100 г.
Капусту нарізати великими шматками, яблука разом із серцевиною нарізати часточками. Укласти капусту з яблуками в тару, додавши туди ж м’яту, залити киплячим розчином (на 1 л води: сіль 15 г, цукровий пісок – 100 г) і накрити повітропроникною кришкою. Зберігати на холоді.

Капуста – 2,5 кг, морква – 200 г, чорнослив – 200 г, курага – 200 г, коріандр (насіння) – 1 ст. ложка.
Капусту нарізати великими шматками. Моркву почистити і нарізати кружечками. Курагу і чорнослив промити, залити окропом і витримати до охолодження. Підготовлені овочі та фрукти укласти шарами в скляну банку або емальовану каструлю, залити киплячим розчином (на 1 л води 100 г цукрового піску) і закрити кришкою. Замість цукру можна взяти таку саму кількість меду. Зберігати на холоді.

Капуста – 3 кг, перець солодкий жовтий – 1 кг, лимон – 1 шт.
Перець вимити і нарізати великими шматками разом із насіннєвою камерою. Капусту тонко нашаткувати й укласти в тару, перешаровуючи жовтим перцем і лимонами, нарізаними кільцями. Укладені пухко овочі залити киплячим розчином (на 1 л води: сіль – 15 г, мед – 100 г) і накрити повітропроникною кришкою, поставити на холод. Через добу капуста готова.

Капуста – 3 кг, гарбуз – 0,5 кг, цукровий пісок – 100 г, апельсин – 1 шт., вода – 1 л, яблучний оцет – 50 г, сіль – 15 г.
Капусту нарізати крупно. Гарбуз очистити від шкірки, звільнити від насіння, нарізати шматочками і пересипати цукровим піском. Після виділення соку з’єднати гарбуз (разом із соком) і капусту, додавши апельсин, який нарізають разом зі шкіркою, а насіння видаляють. Усю суміш укласти в підготовлену тару (скляні банки або емальовану каструлю), залити киплячим розчином (на 1 л води: сіль – 15 г, цукровий пісок – 100 г, яблучний оцет – 50 г) і накрити повітропроникною кришкою. Через добу капуста готова. Зберігати на холоді.