Домашня консервація

Овочі та гриби за допомогою мікрохвильової печі можна приготувати дуже швидко, зберігаючи їх природний смак і зберігаючи безліч корисних речовин. У пропонованій читачеві книзі щось цікаве для себе знайдуть і вишуканий гурман, і невибаглива в їжі людина, і майстерний кулінар, і новачок, який нічого ще вміло не вміє. У ній зібрані найрізноманітніші рецепти закусок, супів та інших страв на будь-який смак.

Автор: Видревич Г.С.
Видавництво: Ексмо, Терція
Рік: 2006
Сторінок: 65
Формат: PDF
ISBN: 5-699-19730-3
Якість: середня
Серія або Випуск: дуже просто
Мова російська

Скачати книгу “Блюда из овощей и грибов в микроволновой печи” (4,66 МБ):

Ця книга сподобається сучасним господиням безліччю та різноманітністю запропонованих у ній рецептів страв із грибів.
Автор: О. Івушкіна
Рік видання: 2008
Сторінок: 64
Формат: Djvu

Скачати книгу “Лучшие блюда из грибов” (7,4 МБ):

Гриби, що володіють специфічним смаком і приємним ароматом, мають заслужену славу як недорогі й делікатесні продукти. З грибів виходять чудові закуски, салати, начинки для пирогів. Гриби також дуже добре поєднуються з іншими продуктами, особливо приємні смакові поєднання виходять у стравах із грибів із м’ясом, птицею та рибою. У цій книзі зібрані найцікавіші рецепти приготування страв із грибів.

Автор: І. В. Довбенко
Видавництво: Ексмо, Терція
Рік: 2007
Сторінок: 65
Формат: pdf
Серія: дуже просто
Мова: російська

У довіднику-визначнику описано понад 320 видів їстівних, умовно їстівних і отруйних грибів, що ростуть у середній смузі Росії. Наведено перелік грибів, занесених до червоної книги. Книга призначена для широкого кола читачів.

Автор: А.В. Юдін
Рік: 2001
Сторінок: 254
Вид-во: Астрель
Формат: DjVu

Скачати книгу “Большой определитель грибов” (19.4 МБ):

У книзі зібрано нескладні рецепти приготування фаршированих овочів і грибів, які приємно бачити на кожному столі. Фаршировані овочі гарні й тим, що їх можна приготувати про запас. Овочі та гриби, приготовані за цими рецептами, приємно здивують своїм незвичайним смаком.

Автор: колектив
Рік випуску: 2009
Якість: гарна
Мова: російська
Формат файлу: djvu

Скачати книгу “Фаршировані овочі і гриби” (2,5 МБ):

Видання розповідає про більш ніж шістсот видів грибів, які можна знайти на всій території Євразії, охоплюючи практично всі відомі родини. Детальний опис кожного гриба проілюстровано оригінальними кольоровими фотографіями.

Читачі зможуть не тільки знайти в цьому виданні дані про тонкощі відмінностей їстівних і отруйних грибів, а й значно розширити своє уявлення про видовий склад грибів, що ростуть у хвойних, змішаних і листопадних лісах Північної півкулі нашої планети. Книга послужить не тільки прекрасно виданим довідником-визначником для любителів збору грибів, а й викличе інтерес у людей, які всерйоз цікавляться мікологією.

Автор: Пелле Янсен
Видання: Кристал, 2004
Серія: Все про…
ISBN: 5-306-00350-8
Мова: російська
Формат: pdf
Сторінок: 160
Якість: гарна

Скачати книгу “Все про гриби” (30,5 МБ):

У даній книзі зібрані найкращі рецепти страв із грибів.

Автор: Костіна Д.А.Рік випуску: 2010
Якість: хороша
Мова: російська
Формат файлу: pdf

Скачать книгу “Страви з грибів” (4 МБ):

Сушені гриби зберігають у марлевих або полотняних мішечках в сухому місці, що добре провітрюється, окремо від продуктів з різким запахом. Для збереження грибів протягом тривалого терміну зручніше відразу ж після досушування, поки вони ще зберігають свою крихкість і тепло, укласти їх у скляні банки, що герметично закриваються. Банки стерилізують при температурі 90°С: півлітрові — протягом 40 хвилин, літрові — 50 хвилин.
Для відсмоктування повітря із банок можна застосувати наступний спосіб. На внутрішню поверхню кришки наливають трохи спирту, запалюють і відразу ж закривають банку. При горінні спирту витрачається практично весь кисень, що знаходяться в банку, внаслідок чого гриби не запліснівніють, навіть якщо вони були недостатньо висушені і їх укладання вироблялося в сирому приміщенні.
Перед приготуванням їжі їжі гриби обмивають і заливають на кілька годин водою для набухання, а потім у цій же воді варять. Ще краще замочувати сушені гриби в молоці чи молоці навпіл із водою. Почорнілі гриби, перед тим, як покласти в суп, слід добре промити, щоб вони не надали супу чорний колір. Відвар із сморчкових грибів виливають, не пробуючи; в інших випадках його залишають для відстою можливого піску, проціджують і вживають також для приготування супів, соусів або підливок.

У спекотні дні гриби можна сушити на сонці. Для цієї мети гриби укладають на сушильні таці, щільний папір або суху дошку. У жодному разі не можна укладати гриби на залізний лист, так як на ньому гриби можуть спектися і почорніти.
Сушіння проводять у місці, захищеному від дощу та пилу і добре продувається вітром. Дуже важливо, щоб гриби, попередньо нарізані пластинками, були підв’ялені або висушені повністю в термін не більше 1-2 днів. У такому разі вони зберігають свій натуральний колір.
Правильно висушені гриби гнутися; пересушені кришаться – такі гриби краще розмочити та використовувати у вигляді порошку.

Призначені для сушіння гриби не миють, а лише очищають від сміття та вирізають пошкоджені місця, оскільки промиті вони погано сохнуть. Плодові тіла підбирають за розміром (великі розрізають на частини), розкладають на листи, листи або нанизують на обличчя. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним. Найкраще сушити гриби в російській печі з відкритою заслінкою, яку піднімають і встановлюють на цеглах для утворення просвіту, при температурі 45 ° С (це можна робити після закінчення топки, коли температура опуститься до потрібного рівня). Можна сушити гриби та в духовці, також забезпечивши циркуляцію повітря. У будь-якому випадку під час сушіння має бути забезпечене надходження свіжого повітря та видалення вологи, що виділяється грибами.
Читати далі…