1 кг чорниць, 200 г цукру, 100-120 мл столового оцту, 1 склянка води.
У киплячій воді розчинити цукор, додати оцет і порціями опустити ягоди чорниць.
Варити 3 хв і укласти в банки. Маринад кип’ятити ще кілька хвилин і вилити в банки з ягодами. Одразу закупорити.
1 кг чорниць, 500 г цукру.
Ягоди підігріти до виділення соку, протерти через сито, додати цукор і залишити в прохолодному місці на 10-12 год, після чого варити 25-30 хв на слабкому вогні. Готовий десерт гарячим розлити в банки і закрити кришками.
1 кг чорниці, 300-400 г цукру.
Перебрані та промиті ягоди підсушити, перемішати з цукром і перекласти в банки. Щоб ягоди ущільнилися, банки злегка постукувати об стіл. Пастеризувати за температури 90°С: півлітрові банки – 15 хв, літрові – 20 хв, трилітрові – 25-30 хв. Закатати.
1 кг чорниці, 1-1,2 кг цукру, 1 склянка води, сік 0,5 лимона.
Зварити сироп із води та цукру. У киплячий сироп порціями опустити ягоди чорниці, вичавити туди сік 0,5 лимона. Зробити слабкий вогонь, довести до кипіння і варити до готовності на дуже повільному вогні не менше 30 хв. Готове варення розлити в гарячому вигляді в банки і, не накриваючи, дати охолонути. Потім накрити кришками або пергаментом.
З ягід найчастіше сушать чорниці та чорну бузину, які в сухому вигляді вирізняються цінними лікувальними та дієтичними властивостями. Сушені чорниці вживають для таких самих приблизно цілей, що й свіжі. У сонячну погоду чорниці спочатку підв’ялюють на сонці, а потім досушують у сушарці за температури 70 градусів. Хід сушіння чорної бузини такий самий, як і чорниці.
Чорничний сидр готують зі свіжих, щойно зібраних ягід. Старіші ягоди, хоча б триденного зберігання, надають сидру гіркий і нехарактерний смак.
Ягоди чорниці не зброджують і не розчавлюють перед віджиманням соку. Сік, отриманий після вторинного пресування, використовують для забарвлення менш виражених за кольором окремих видів сидру або сумішей із них.
Чорничний сидр містить майже 1 відсоток кислоти, у зв’язку з чим його кислотність зазвичай не змінюють. Цукор додають у невеликій кількості, щоб зберегти в сидрі приємний натуральний смак і запах чорниці.
Чорничний сидр легко очищається, оскільки містить багато дубильних речовин. Сидр із чорниці має лікувальні властивості, його рекомендують у разі захворювань шлунка і крові.
Процес отримання соку з ягід чорниці такий самий, як при виготовленні сидру. Помірно прокисла чорниця також може бути використана на сироп.
Сік із чорниць часто отримують витяжкою цукром. Для цієї мети добре розм’якшені ягоди пересипають пошарово цукровою пудрою або дрібним цукровим піском із розрахунку 1-1,2 кілограма цукру на 1 кілограм ягід. Через кілька днів зливають сік, що виділився, а залишки віджимають. При цьому з 1 кілограма чорниці отримують 1,7-1,9 кілограма дуже смачного й ароматного сиропу. Якщо сироп починає прокисати, його нагрівають до 75 градусів, додають на 1 кілограм сиропу 6-8 грамів кислоти і в гарячому вигляді розливають у підігріті пляшки. Сироп із чорниці готують зазвичайпо рецепту II.
Добре вимиті ягоди не слід спеціально очищати від насіння; воно настільки дрібне і після варіння ягід стає таким м’яким, що не знижує якості мармеладу. Тому можна обмежитися одним лише варінням ягід до м’якості. Чорниці бідні на пектин, особливо якщо вони перезріли або занадто довго зберігалися. Желювання і вихід готового мармеладу підвищують додаванням пюре з яблук, смородини, аґрусу або соку з варених яблук (не менш як 1/4 взятої кількості чорниці). Мармелад із чорниці готують згідно з рецептами I та III.
Ягоди миють, сортують і видаляють різні домішки. Після того як вода стече, ягоди варять (зазвичай у цілому вигляді). Джем із чорниці рекомендується готувати по рецепту I, але з додаванням пектинового екстракту, оскільки чорниці погано желюють і відрізняються малою кислотністю. У тих випадках, коли ягоди чорниці змішують з іншими видами ягід, непогано додати 2-3 грами лимонної кислоти на 1 кілограм джему.
– 1 кг чорниці
– 200 г бурякового соку
Ягоди перебрати, промити, залити буряковим соком, довести все до кипіння, кип’ятити 10 хв. Киплячу суміш розлити в банки й закатати кришками.