Сидр зазвичай готують із ягід чорної бузини. Такий сидр найчастіше вживають як ліки, а не як плодово-ягідний напій. Він служить лікувальним засобом проти ішіасу, ревматизму та містить речовини, що стимулюють діяльність залоз та м’язів шлунково-кишкового тракту. Неприємний смак та запах сидру можна послабити, якщо розбавити його водою та трохи підсолодити або додати 15 відсотків чистого спирту. Це підвищує одночасно ефективність дії сидру проти ревматизму.
Читати далі…
Порядок приготування мармеладу з бузини такий самий, як із чорниці.
Мармелад з бузини має лікувальні властивості. Його смак можна покращити додаванням інших слабозабарвлених ягід.
Подрібнення ягід, бузини в м’ясорубці з пристосованими для цієї мети дрібними ґратами дає можливість видалити насіння та шкірку та підвищити якість мармеладу.
Джем готують тільки з ягід чорної бузини, які мають багато лікувальних і дієтичних властивостей. За своїм достатком і дешевизною чорна бузина є чудовою сировиною для джемів.
Ягоди миють разом із плодоніжками, а потім їх видаляють. Як тільки вода стіче, бузину зважують та варять по рецепту II. Ягоди, пересипані половинною нормою цукру та дещо зволожені водою, виділяють сік. Другу половину цукру засипають після випарювання води.
У всіх випадках джем доводиться згущувати додаванням пектинового екстракту (бо бузина містить невелику кількість пектину) або соку з плодів та ягід, багатих на пектин. Застосування соку чи пюре з незрілих яблук найкраще усуває специфічний смак та запах ягід бузини.