На джем відбирають цілком зрілі, добре пофарбовані ягоди, оскільки недозрілі ягоди при варінні зморщуються і набувають неприємного гіркого смаку. Листочки та інші домішки видаляють.
Зрілі ягоди містять достатню кількість пектину, багато кислот та дубильних речовин, які надають ягодам терпкості та дуже приємного пряного смаку. Ці властивості необхідно зберегти і готовому джемі. Якщо брусничний джем пересолоджений, він втрачає у своїй якості.
Читати далі…
Перебрану брусницю покласти в миску, залити окропом, перемішати, відразу ж відкинути на решето і дати стекти воді. Потім брусницю покласти в таз для варення, засипати цукром, додати|добавляти|
склянки води (або залити медом), покласти шматочок кориці, 3 шт. гвоздики або трохи лимонної цедри та варити до готовності.
Гаряче варення з тазу перелити в миску і, коли охолоне, перекласти в скляну банку, закрити пергаментним папером і зав’язати. Зберігати у сухому прохолодному місці. Це варення подають до смаженої птиці та дичини, а також до смаженої яловичини, телятини та баранини.
На 1 кг брусниці – 500 г цукру чи меду.
Ягоди калини вимити, протерти через сито, змішати з|із| цукровим піском. Приготовленою сумішшю залити промиті ягоди брусниці, щоб вони були повністю занурені і сироп, і помістити в холодильник. Через 2-3 дні смачні ласощі та цілющі засоби будуть готові до вживання.
Брусницю перебирають, миють, очищають від плодоніжок і видаляють усі сухі, а також недозрілі ягоди, які залишають у тіні доти, доки вони повністю не забарвляться.
Компот із брусниці зазвичай виходить дещо драглистий, на зразок джему. Ягоди брусниці містять багато кислот і в’яжучих дубильних речовин, тому компот має характерний присмак, який можна трохи змінити, додаючи цукор.
Читати далі…