10 кг баклажанів, 300–500 г зелені, 200–300 г солі.
Добре визрілі, але не перезрілі баклажани середнього розміру розрізати на 3/4 їхньої довжини, залишаючи цілу частину плоду з боку плодоніжки. Пряну зелень (естрагон, петрушку) розрізати на шматочки довжиною 3-4 см. Посолити розрізи баклажанів, щільно укласти в тару для соління, пересипаючи пошарово сіллю, а через кожні 2-3 ряди – зеленню. Робити сухий посол треба дуже обережно, щоби не пересолити. Витримати за кімнатної температури 10-12 год.
Коли плоди трохи розм’якшуються і виділять сік, покласти гніт (при посоле в дрібній тарі 1 кг вантажу на 10 кг сировини, у великій тарі – 0,5 кг). Молочнокисле бродіння за 17-25 градусів триває 10-14 днів. Потім продукт треба помістити в холодне приміщення з температурою не вищою за 4 градуси.
10 кг баклажанів, 8 кг моркви, 400 г пастернаку, 200 г кореня селери, 200 г кореня петрушки, 12 кг цибулі, олія, червоний мелений перець.
Для розсолу: в л води, 300 мл 6% оцту, 50 г цукру, 300 г солі.
Читати далі…
10 кг баклажанів, 200 г часнику, 1,5 кг моркви, 1 кг петрушки, 500 г солодкого перцю, 7 кг томатної пасти, 25 г лаврового листа, 2,5 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль.
Читати далі…
10 кг баклажанів, 250 г часнику, 20 лаврового листя, розсіл.
Для розсолу: на 5 л води – 200 г солі.
Дрібні баклажани без пошкоджень вимити, опустити в киплячий розсіл (па 7 л води -500 г солі) на 3-5 хв, а потім відразу ж занурити в крижану воду. Жони сильно віджати, поки з них не перестане стікати вода, а потім розрізати вздовж так, щоб розріз трохи не доходив до плодоніжки. Покласти всередину розім’ятий часник, половинки плодів з’єднати і покласти в посуд для засолювання, щільно притискаючи один до одного. Накрити серветкою і кружальцем іди тарілкою, притиснути гнітом, залити розсолом.
1 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 15 стручків солодкого перцю, олія для обсмажування, сіль, томатна паста, оцет, часник – за смаком.
Цибулю подрібнити і обсмажити в олії до рум’яності. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою, додати до цибулі, тушкувати до розм’якшення (маса має стати пюреподібною).
У баклажанів зрізати хвостики і опустити плоди повністю в киплячу підсолену воду, варити 15 хв. Варені баклажани зморщуються, а всередину легко входитиме дерев’яна паличка. Зі остуджених баклажанів зняти шкірку, а м’якоть дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку. З’єднати з|із| підсмаженою масою, посолити, додати|добавляти| томат-пасту і гасити 30-40 хв. Додати дрібно нарубаний часник, оцет, розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати.
Існує особливий спосіб, яким баклажани виходять як гриби. Звичайно, любитель грибів одразу визначить, що перед ним гриби не справжні, але заготівля подобається багатьом. Напевно, плоди баклажанів містять якісь особливі речовини, що желюють, тому що шматочки вийшли ніби в желе. Тепер рекомендую цей рецепт усім знайомим, а любителям заготовок із грибним ароматом раджу збирати гриби 🙂
2 кг баклажанів, 2 цибулини, 2 головки часнику, зелень (петрушка, кріп, селера), сіль – за смаком, 5 горошин запашного перцю, 2 лаврових листи, рослинна олія для обсмажування.
Для маринаду: 1 ст. води, 0,5 ст. 9% оцту, 0,5 ст. росл. олії, сіль – за смаком.
Читати далі…
Баклажани печуть на залізному листі або на сковороді із кришкою. Потім очищають
від шкірки, видаляють плодоніжки та укладають гарячими у підготовлені банки (1,5 см.)
до верху банки). У півлітрову банку кладуть 450-470 г баклажанів, додають 7-8 г
солі та 15 мл 9-процентного оцту. Наповнені банки накривають кришками, ставлять
в каструлю з підігрітою до 60 ° С водою і прогрівають, витримуючи при слабкому кипі
ні води: півлітрові – 60 хв. , літрові – 70-75 хв., після чого їх негайно
закочують та охолоджують.
Можна заготовити баклажани з додаванням червоних різаних помідорів та печі.
ного перцю. У півлітрову банку кладуть один помідор середньої величини, розрізаний
ний на чотири-шість частин, і чотири-п’ять печених перців. Потім банки до плічок
заповнюють баклажанами, додають оцет і сіль і прогрівають, як зазначено вище.
159 Напівфабрикат використовують для приготування взимку баклажанної ікри: виклади
вають на тарілку або страву, подрібнюють, додають до смаку пасеровану цибулю,
часник, мелений чорний гіркий перець і заправляють двома столовими ложками під
сонячної олії.
Читати далі…
У дикому вигляді баклажан виростав у Східній Індії, але вже понад 1500 років тому був окультурений і вирощувався у Китаї та країнах Центральної Азії. Поширився цей овоч завдяки арабам, які завезли баклажан до Африки та європейського Середземномор’я. У Європі баклажани стали вирощувати лише з 19 століття.
Головна перевага баклажана – здатність виводити з організму надлишки шкідливого холестерину, саме тому дієтологи радять включати цей овоч до раціону людей, схильних до серцево-судинних захворювань. Баклажани багаті на мінеральні речовини: калієм (нормалізує серцеву діяльність, водно-сольовий обмін, сприяє кислотно-лужній рівновазі в організмі), залізом, міддю (відповідно, благотворно впливають на склад крові та покращують колір обличчя). Вітамінів у баклажанах небагато: аскорбінова кислота, та вітаміни групи В, проте, у невеликій кількості.
Читати далі…
Консерви цього виду готують із запечених у духовці, очищених від шкірки і дрібно нарубаних баклажанів, печеного, очищеного і дрібно нарубаного зеленого солодкого перцю, очищених і дрібно нарубаних червоних томатів, томату-пюре і дрібно нарубаної зелені петруш.
Баклажани, що використовуються для приготування ікри, повинні бути свіжими, з гладкою блискучою поверхнею, червоно-фіолетового кольору, з еластичною, ніжною, білуватою, без порожнеч, з недорозвиненим насінням м’якоттю.
Читати далі…